【富山县的昆布文化】

昆布是和食中不可或缺的食材之一。而在昆布消费量方面位居日本全国前列的，正是富山县。尽管富山县几乎不产昆布，却拥有极高的消费量，这一看似不可思议的现象背后，源于自江户时代延续至今的越中（富山）与虾夷（北海道）之间的历史性物流往来，以及深深扎根于当地人生活之中的独特饮食文化。

首先，日本国内超过九成的昆布产自北海道。其中，产自于函馆的昆布在产量与产值方面均居日本全国第一，自古以来便被视为最高级的昆布。事实上，早在江户时代，北海道（松前地、虾夷地）就已经是支撑日本昆布需求的核心产地。这一来自大海的丰饶馈赠，后来对富山的饮食文化产生了深远影响。

在富山县，不仅仅是用昆布来熬制高汤，人们还习惯直接食用昆布本身。无论是鲱鱼昆布卷、昆布鱼糕，还是削制而成的昆布带，各式各样的昆布制品都广泛存在于节庆与日常餐桌之中。奠定这一文化基础的，是江户时代中期至明治时期活跃于日本海航线的“北前船”。北前船从北海道大量购入昆布与作为肥料的鲱鱼，一边在日本海沿岸各港口贩售，一边向大阪航行。在富山县内，黑部的生地、富山市的东岩濑、高冈的伏木等地作为重要停靠港，逐渐发展为优质北海道昆布流通的重要据点，并因此繁荣起来。

进入明治时代，从富山迁往北海道的人口急剧增加，也进一步巩固了富山的昆布文化。当时的富山，不仅每一个渔民可利用的海岸线有限，而且人口稠密、耕地不足，即便有渔获或收成，也难以维持富足的生活。在这样的严峻环境下，从1902年到1911年约十年间，大量开拓者前往北海道寻找新的生机。他们从事的职业多种多样，包括人数最多的农业从业者、来自黑部一带以捕捞鳕鱼与昆布为生的渔民、在稻作困难的北海道经营富山产大米的粮商、以及参与公路与铁路建设的日工等。对于他们而言，北海道是一片充满机遇的新天地。

这些人凭借被称为“越中魂”的坚韧精神开垦土地、拓展农田、修筑道路，逐步奠定了北海道发展的基础。而当富山人在当地站稳脚跟后，便不断将最优质的昆布寄回故乡的家人和亲戚。正是这种持续不断的联系，使昆布在富山逐渐成为馈赠佳品或日常饮食的一部分，后来从一种普通食材转变为象征着在新天地取得的成就、也承载着对远方家人的深切思念的概念，并深深融入人们的生活与情感之中。

这一延续至今的历史，如今仍体现在以“昆布丝饭团”为代表的富山乡土料理之中。所谓昆布丝，是将多种昆布经醋腌后叠压成块，再从表面削制而成。其分为黑色与白色两种，是因为在削制过程中，从表层的黑色逐渐过渡到内部的白色。富山特有的黑色昆布丝酸味较强，而白色则酸味柔和、口感细腻，有恰到好处的酸味与鲜味，与白米饭尤为相配。

在遥远的土地上耕作，或是在海上漂泊的人们，将满载心意的优质昆布送回故乡的家人。北前船所运来的海之恩惠、以及远赴北海道的先人们的热情与奋斗，至今仍在延续。那深厚的滋味与丰富的营养，也跨越时代，持续滋养着当下的我们。

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一阳窑的小碟
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参考资料
農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/37_7_toyama.html
https://www.info-toyama.com/stories/konbu
http://museums.toyamaken.jp/documents/documents026/
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/tut/896100

【山一的三角饭团模具大号和花柏圆木盆24已在本店上架】

深受好评的三角饭团模具现已推出期待已久的大号尺寸。此外，花柏圆木盆24比此前销售的22cm款大出一号；但令人遗憾的是，由于生产厂家已停业，现行规格的产品在厂家库存售罄后将停止销售。敬请各位把握机会选购。

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【“卯の花”的创意再生沙拉】

用豆渣（おから）制作的“卯の花”是一道我非常喜爱的料理。每当制作时，我都会使用山田工业所的L号铁锅，一次做出较多的分量。与其说是刻意多做，不如说是希望在豆渣最新鲜的时候进行烹调，美味地摄取到营养。因此，我通常会将一整袋豆渣全部用完，再加上香菇、胡萝卜、大葱以及不可或缺的竹轮，使得最终的成品对于我们这个两口之家来说，往往显得有些过多。虽然“卯の花”可以冷冻保存，但我更想思考是否能与冰箱中现有的食材结合，制作出新的料理。就在这时，同样喜爱的西兰花和鸡蛋映入了眼帘。

首先，将西兰花用清水洗净，并用我常用的料理剪刀——鸟部制作所的KITCHEN SPATTER剪成适口的大小。与用刀尖从根部切开相比，这种方式更加轻松便捷。剪刀的刀刃厚约3毫米，并带有锯齿状设计，食材不易滑动。切好的西兰花放入装有清水的碗中再清洗一次，以去除细小的污垢。煮西兰花，应在水沸腾后再放入，而不是冷水下锅。在沸水中加入少许盐，以保持西兰花翠绿的色泽，然后焯煮2分30秒。时间一到，便用柳宗理的沥水盆捞出，自然冷却。这样做而不将其浸入冷水，可以避免花蕾部分吸收过多水分，从而保持更佳的口感。

待西兰花冷却后，将另一只锅中煮好的鸡蛋剥壳，与“卯の花”和西兰花一同放入碗中，加入蛋黄酱和黑胡椒，大致拌匀即可。鸡蛋可根据个人喜好，用大久保屋木工舍的烹饪勺铲边压边拌，调整成适合的大小。我之所以在拌沙拉时爱用这款勺铲，是因为它纤细的造型在不大的碗中也能轻松操作，而且木质材料在碰触不锈钢碗时的声响也比较柔和。对于不太喜欢金属碰触时发出刺耳声的同胞们来说，这是一款值得推荐的厨房用具。因为“卯の花”本身已有调味，这里只需加入蛋黄酱简单拌匀，便能轻松完成一道美味的日式沙拉。

有时，不经意间做多的料理，只要与其他食材稍加组合，就能带来不同以往的全新享受。尝试与冰箱中现有的食材搭配，也许会产生新的灵感，成为拿手好菜。盛装时，还可以选择一款与平日不同风格的器皿，营造别样的餐桌氛围。我们的线上商店及各地展厅中所提供的实用器具，都欢迎您在厨房中加以运用，为日常的烹饪增添更多乐趣。

鸟部制作所的KITCHEN SPATTER
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柳宗理的不锈钢沥水盆
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大久保屋木工舍的烹饪勺铲
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薗部产业的RISU碗L
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山田工业所的山田铁锅L
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西兰花（博文）
https://cn.shokunin.com/archives/39743252.html

参考资料
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8