【小樽啤酒】

前几天，我拜访了小樽啤酒钱函酿造所。在参观酿造所时，导览工作人员的一句话让我印象格外深刻。那是：“所谓的丰富，就是拥有选择。”过去我曾发布过许多关于酒的话题，但在如今，或许不少人会觉得“对酒的话题不太感兴趣”。然而，即使滴酒不沾，在思考何为丰富的生活时，这句话依然有着极其重大的意义。

曾经，日本的啤酒市场曾经历过一段只有单一风味可选的漫长岁月。当时大型企业生产的啤酒，几乎全是以清爽口感为特征的“皮尔森啤酒（淡色拉格）”。而艾尔啤酒、小麦啤酒、世涛等存在于世界各地、种类繁多的啤酒风味，在当时的一般市场中几乎不见踪影。就在这样的背景下，1995年7月，创始人庄司昭夫先生在位于小樽运河旁仓库群中的“小樽仓库No.1”，让小樽啤酒应运而生。

小樽啤酒的使命，是将古老而美好的德国啤酒文化在日本扎根。因此，为了制作出正宗的德国啤酒，小樽啤酒采用了仅使用麦芽、啤酒花、水和酵母的传统酿造工艺，这一工艺基于1516年由德国巴伐利亚公爵威廉四世颁布、并在16世纪中叶加入酵母后形成如今形式的《啤酒纯净法》。其使用的酿造配方，包括在酿酒大师约翰内斯·布朗（Johannes Braun）家族中传承了200多年的秘方，展现了德国啤酒文化本身。

在原材料的选择上，小樽啤酒也做到了极致。所使用的麦芽均向德国南部的5户农家特别定制，并对种植方式做出了明确规定。如今在德国国内，能直接向农家下达种植指令的酿造所也屈指可数。在承担收成减少风险的同时，小樽啤酒依然坚持不使用农药和化肥的有机栽培，从而从接近野生的环境中汲取强劲浓郁的口感与风味。为了创造出日本曾经不曾拥有的“选择的自由”这一文化，他们对正宗品质进行了不懈追求。这是一次极具先锋性与挑战性的尝试。

这种“提供选择”的态度，并不局限于啤酒本身。作为一家经营餐厅的企业，他们始终抱着“希望能成为大家日常饮用的啤酒”的心愿，并时刻注重保持平易近人的实惠价格，这也给我留下了极其深刻的印象。因为无论多么出色的正宗好物，如果只是特定日子才能享用的奢品，就无法作为真正的丰富体验深植于人们的日常生活中。无论你是饮酒之人，还是滴酒不沾之人，我们真正追求的“丰富”，或许并不是全盘接受被赋予的东西，而是能凭自己的意志，选择适合自己生活的“正宗之物”。并且，这样的选择如理所当然般，触手可及。在亲眼见证了他们为了呈献正宗品质所做出的种种挑战后，也让我们重新深入思考，今后究竟应该将怎样的价值传递给客户。

在距离小樽展厅步行约5分钟的啤酒酒吧“小樽仓库No.1”，便能亲身体验到由小樽啤酒所创造出的这种“可以选择的丰富”。小樽啤酒除了3种常规啤酒外，还会酿造各个季节的限定啤酒。7月份呈现的是源自旧东德传统的黑啤酒“施瓦茨啤酒（Schwarzbier）”。1543年前后在德国东部首次酿造的施瓦茨黑啤酒，因其极高的营养价值，常在严寒的冬日被人们饮用。它以浓郁如意式浓缩咖啡的风味和细腻绵密的泡沫为特色，相比传统风味更为爽口的口感，使其作为小樽啤酒的夏季款深受人们喜爱。

根据当天的心情或季节，从丰富多彩的啤酒中挑选并品尝属于今天的那一杯。曾经在日本不曾拥有的选择自由与选择的丰富。为了将这些以日常触手可及的价格传递给大家，他们做出了真挚的努力与挑战，不妨亲自前往当地体验这份价值吧。

小樽展厅
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html
小樽啤酒
https://otarubeer.com/jp/

【广田硝子的江戸硝子·karai已在本店上架】

“江戸硝子”专指传承了江户时代玻璃制作工艺，并由东京、千叶一带的窑厂所生产的玻璃制品。由于玻璃加工是在高温环境下进行，需要精细处理并对时机的把握要求极高，因此只有经验丰富的工匠凭借精湛的技艺才能完成。2002年，江戸硝子被认定为东京都传统工艺品；2014年，又被认定为日本的国家传统工艺品。

karai（花蕾）是一款杯壁轻薄的江戸硝子。杯身以含苞待放的花蕾为灵感，线条柔和优雅，宛如红酒杯般的包覆感能够更好地衬托出饮品的风味。建议少量斟入香气丰厚的饮品，轻轻倾斜酒杯，便能带来优雅的韵味。适用于威士忌、冰镇茶、日本酒，当然也推荐用于啤酒。

广田硝子的江戸硝子·karai
https://www.shokunin.com/cn/hirota/karai.html

【沐浴的故事】

“沐浴可除七病，得七福。”这是源自古印度佛教经典《佛说温室洗浴众僧经》（简称《温室经》）中的一句教诲。相传，古印度的名医耆域（Jīvaka）曾建议释迦牟尼及其弟子沐浴，于是后来释迦牟尼宣说了沐浴的功德。这部经典被译为汉文，随佛教一同传入日本后，成为奈良时代寺院设置浴堂的重要思想基础之一。在当时的寺院，浴堂主要有利用蒸汽温暖身体的“温室”（蒸风吕），以及用热水或清水洗净身体的“浴室”。与现代浸泡于浴缸中的方式不同，当时的入浴主要以蒸汽浴为主。

奈良时代，发愿建造东大寺大佛的圣武天皇皇后——光明皇后，致力于救济病人和贫困百姓。于是，寺院的浴堂也不再仅供僧侣使用，而是逐渐向普通百姓开放，“施浴”得到了普及。这是一种为人们提供沐浴机会，被视为实践佛教慈悲精神、积累功德的重要行为。关于光明皇后，还流传着著名的“千人浴传说”：据说她曾亲自为一千位病人提供了沐浴。虽然这一故事带有传奇色彩，却象征着当时人们将沐浴视为慈悲实践的重要内涵。《温室经》中还提出，沐浴能够改善“七病”，包括：①身体疾病；②风寒感冒；③手脚麻木；④畏寒怕冷；⑤发热；⑥身体污秽；⑦疲劳及眼睛疲倦。同时，沐浴还能带来“七福”，包括：①身体健康；②身体洁净、面色红润；③消除体味及衣物污垢；④肌肤滋润；⑤增长福德；⑥消除口臭；⑦保持衣着整洁、美观。

纵观世界，各地都具有着独具特色的沐浴文化。与古代日本以蒸汽浴为主相比，古罗马则建造了规模宏大的公共浴场——罗马浴场（thermae）。后来，这种浴场文化传承至东罗马世界（拜占庭），并与伊斯兰教重视洁净的观念相结合，发展成今日所见的哈曼浴（hammam）。而另一方面，在中世纪后期至近代早期的西欧部分地区，人们却一度认为“洗澡会导致疾病”。在黑死病等传染病猖狂的年代，社会上流传了“洗澡会使毛孔张开，让瘴气进入人体”的观念。因此人们开始尽量避免沐浴，通过喷洒香水遮盖体味，和勤换内衣来保持清洁。直到19世纪，随着公共卫生学的发展，沐浴以及以疗养为目的的温泉（spa）才再次在欧洲得到普及。日本在经历了蒸汽浴时代之后，到了江户时代，城市中开始出现钱汤（公共澡堂）和五右卫门风吕，是因为江户人口密集，人们需要能及时洗去汗水与污垢的场所。同时，日本湿润的气候以及丰富的水资源，也促成了以热水洗浴为中心的生活文化。

无论是神道中的禊、基督教的洗礼、印度教的沐浴、犹太教的净身池（mikveh），还是北美原住民的汗屋，我们都可以发现，人类自古以来便将水与蒸汽视为净化身心的重要媒介。由此可见，沐浴、洗浴以及蒸汽浴，不仅是一种清洁身体的行为，更与宗教仪式和精神修行紧密相连。洗去身体上的污垢，也意味着净化内心，使自己更接近神圣与纯净。如今，人们或许已经很少意识到这些宗教意义，但每当泡进热水，身体放松、心情舒畅，那份轻松与安宁依然会自然浮现。也许，这正是人类数千年来不断传承的“净身洁心”文化在现代生活中的一种延续。

山一的沐浴用品
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/yuami.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/仏説温室洗浴衆僧経
https://www.nabunken.go.jp/nabunkenblog/2019/02/20190201.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/光明皇后
https://ja.wikipedia.org/wiki/施浴
https://www.gov-online.go.jp/eng/publicity/book/hlj/html/201903/201903_02_jp.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/古代ローマの公衆浴場
https://intojapanwaraku.com/rock/culture-rock/113169/lture-rock/113169/