151118 7872

tumblr_lfogwoel2x1qbn3ato1_500

151118 1101

151118 5451

【おでん·关东煮 ,从田间鼓乐到秋冬暖胃料理】

深秋渐浓,气温骤冷,傍晚回家路上总想寻觅一家おでん·关东煮小店,小酒配小食,暖暖胃,缓缓神。

在日本天气一转凉,首推料理便是おでん,关东煮。おでん汉字写作,御田。完整写作“田乐”。“御田”则是简称的女房用语。而“田乐”原是味噌豆腐料理的别称,最早始见于14世纪的史料。

而为何将味噌豆腐料理称为“田乐”呢?据相传是源于“田乐”,即插秧苗时节在田间地头上合着太鼓,手舞足蹈的祭祀舞乐。其担当舞乐的专职人员被称为“田乐法师”。颇为有趣的是田乐表演中有“田乐法师”踩着高跷蹦来蹦去的环节。所以人们以形取意,将用签子串起来的蘸着味噌酱吃的烤豆腐取名为田乐豆腐,即现在所谓的串烧。

味噌自古是日本人摄取蛋白质的主要来源。而有关豆腐的最早文献是1183年奈良春日大社神主的日记。作为供奉祭品之一的“春近唐符”,其汉字“唐符”的日语发音即为,とうふ,豆腐。

而现今被人们熟知的汤汁焖煮的おでん,据说是江户末期才出现的较为新式的吃法。其出现在江户的原因之一,据说是与江户末期千叶县铫子市酱油酿造产业的繁荣发展有关。

此外关东煮中常见的食材有例如白萝卜,鸡蛋,蒟蒻,昆布结,鱼丸等。而较有日式风味的“萨摩扬”,萨摩炸鱼饼。“半片”,山芋鱼饼。“飞龙头”,豆腐饼。“高野豆腐”,冻豆腐。“信太巻”,油豆皮等。

三百年前江户冬夜的街头,小贩推着小车叫卖着,“おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよし”,关东煮和烫酒,甜甜的和咸咸的,好味美滋滋!

时至今日,岁月更迭,美味依旧。寒冬冷夜,热汤一锅,清酒一壶,亲朋相聚,暖胃,更暖心。

青龙窑的钵盂
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html

参考资料:
https://bit.ly/2GbeGvu