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【蒸笼】

“蒸”这一烹饪方式,历史悠久,最早可追溯至上古的炎黄时期。蒸菜相比于一般的煎炸食物,更营养健康。说起蒸菜,首先能想到的便是清蒸,除此之外还有粉蒸,扣蒸,酿蒸,包蒸等多种蒸法。其中酿蒸利用中小火势和柔缓蒸汽加热使菜肴保持美观的造型,是蒸法中最精细的一种。用蒸笼蒸菜时,需合理分层摆放。不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面。淡色的菜放在上面,深色的菜放在下面。

创业与日本江户时代的足立茂久商店,现已将家业传至第十一代。使用古法制作的曲圆蒸笼,在1991年曾获日本科技技术厅长官奖。山一的中华蒸笼,选用柏树材制成,拥有出色的耐用性。两款蒸笼,都刚好适合与中村铜器制作所的分层蒸锅配套使用。入手蒸笼并掌握了蒸菜诀窍,可以轻轻松松像大厨一样蒸出好滋味。

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