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提到寿司,最先在你脑海当中浮现的是什么样的?

一般来说,广为人们所知的寿司是发祥于江户时代的江户前寿司。也被简称为“江户寿司”或“东京寿司”。江户寿司一般由专业寿司料理人亲手捏制而成。寿司饭上配的也一般是金枪鱼等新鲜的刺身。

大阪寿司和江户寿司比起来,差别较大。大阪寿司也叫“上方寿司”,其代表是“箱寿司”。箱寿司的样子呈小长方形,其做法是先将生鱼片用盐和醋稍加腌制,再配寿司饭放入杉柏木的箱押寿司模具中,压成长方形后,切成小长块状品尝。大阪寿司的特点在于,可以在材料口味上发挥创意,做出各种变化。

比较常见的做法是,把寿司饭放进木制的模具中,再根据喜好在上面加上鱼,虾,肉末,香菇,蛋丝等。在家中备一个箱押寿司模具,有客人来时,端上一盘整齐的箱寿司,岂不惊艳。

山一的箱押寿司模具
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/oshi.html
山一的寿司饭台
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/sushi.html

参考文献
《365天世界顶级食色游》 陕西师范大学出版社 2006年出版