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【新泻夏季乡土料理之蒸茄子】

日本夏季家常蔬菜之一莫过于茄子了。例如京都的贺茂茄子,大阪泉州的水茄子。或许是长期生活在关西而误以为关西人深爱吃茄子。没想到日本茄子第一生产区居然是新泻,栽培种植了约18多品种的茄子。而且茄子第一消费区域也是新泻。

因为茄子具有消暑祛浮肿的作用,所以夏季多多食用茄子有益健康。而在茄子料理上有茄子渍,炸茄子,炖煮茄子等日料常见的烹饪手法之外,据来自新泻的工作人员说,更家常的是蒸茄子。即把茄子去皮上蒸笼蒸煮,蘸着黄芥末酱油食用即可,原汁原味,非常日料风。

山一的中华蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/seiro.html
中村铜器制作所的铝制蒸锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/seiro.html

食谱
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/fukashi_nasu_niigata.html