东北酸菜白肉锅

【美味健康共享·东北酸菜白肉锅】

本司日本工作人员继去年尝试腌制东北酸菜成功后,今年一入初冬11月中旬便早早腌了一瓶酸菜用来煮酸菜锅。今天终于如愿煮了一锅道地的东北酸菜白肉锅,香得直言一冬天只要有酸菜锅就可过冬了,也希望将腌渍发酵即可搞定的健康美味食材与其食用方法能广而告之相传与日本人,那就太好了。何况日本人一年四季好吃白菜,白白净净,水水嫩嫩惹人怜。

用腌渍方式保存蔬菜在古代称作“菹”,即参考《说文解字》中注解,菹,酢菜也。此外北魏《齐民要术》中更是详细记述了“菘”即白菜的腌渍方法。除了熟知的东北酸菜之外,西北兰州区域夏季消暑的“浆水”酸菜,四川泡菜,贵州酸嘢酸汤等腌渍饮食文化广泛散见。

TOJIKI TONYA的古伊贺土锅L
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