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【北海道味噌与三平汁】

味噌是日本餐桌上必不可少的调味品。但在不同的地区,味噌用来调味的方式各有不同。

从颜色和味道上来看,八丁味噌和西京味噌的味道佷容易想象。但北海道味噌又是怎样呢,接下来就简单介绍一下。

北海道在江户和明治时期才开始食用味噌,比日本本土食用味噌的时间要晚很多。味噌传入北海道之后,其制作方式也逐渐被传播开来。要说现如今的北海道味噌的形成方式,它其实是以新泻县佐渡的佐渡味噌为基础,在江户时期,由各地移民的不同方式融合而成。

北海道广阔的土地是种植大豆的理想之地,所以也不难想象这里也是制作味噌的绝佳之地。北海道的味噌主要被分为米味噌,赤味噌,辣味噌。不过由于熟程度较高,所以这里的味噌没那么辛辣,反而味道浓郁。所以北海道的味噌用作汤或者火锅的底料。

北海道的三平汁是放入了三文鱼和蔬菜的乡土料理,放入北海道味噌之后,味道会浓郁很多。虽然其他种类的味噌也可以放进,但是可以说绝对不会有熟成的北海道的味噌适合放入这道菜。

溶解味噌时我们推荐使用有一定的深度的木屋的竹茶漏。

薗部产业的铭木椀·榉树L
https://www.shokunin.com/cn/sonobe/wan.html
木屋的竹茶漏
https://www.shokunin.com/cn/kiya/chakoshi.html

参考资料
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2019/12/post-7692.html
https://www.kurashiru.com/recipes/7b23f858-66f8-4e0f-bfd7-0cd16d178f1b (做法)