【一把好用的铸铁平底锅来自于日常的善待】

近几年日本作家山下英子的著作《断舍离》恰似一场东南风从日本岛一路刮向西。所谓的“断舍离”是从瑜伽修行哲学“断行·舍行·离行”中提炼出的思维方式。“断”即断绝想买回家但实际上并不需要的物件，“舍”即舍弃存放在家里但又不用的物件，“离”即脱离对物品的执念。简而言之在对已有的物件分类清理的同时，在购物前更需多花些时间中立地观察一下个人切实的生活习惯和实际的需求。

基于此理念在选购例如餐具厨具时，最基本的考量其一是个人饮食习惯，其二是适用的锅具，即造型和材质。以日本定食为例，主菜基本是炖煮鱼，盐烤鱼，炸物。副菜即凉拌菜，日语叫做“お浸し”，青菜过水后调味备用，最常用行平锅料理。沙拉等则是昭和时期蔬菜可生菜后的新菜式。味噌汤也是常用行平锅制作，两侧注口不拘左右手皆方便倾倒。材质常见铜制或铝制，升温快，实用。在京都日料店也会有搭配“香り物”即各式各样的腌渍小菜。而主食米饭则是专用的电锅。所以料理一餐定食也并非难事，关键在于善用活用锅具。

于此铸物名匠小笠原陆兆先生的杰作之一铸铁平底锅，之所以被誉为遗世名作其根本原因在于此锅子符合日本家常料理需求。
其一日料炒菜系列，即文火慢炒，不同与中华料理的高温快炒，所以保温性能优质的铸铁锅具适用。
其二汤汁炖煮类菜品，例如味噌煮鱼，生姜烧肉等家庭料理，在制作上也是先煎再浇汁调味后炖焖入味，所以有适度深度的铸铁锅适用。当下流行的减脂增肌煎焖鸡胸肉等菜品，即适用于此类锅具。
其三少油煎炸菜品。例如日式炸鸡使用的是小块鸡腿肉或鸡胸肉，所以油量也是淹没肉块的量即可。
其四左右两侧的液体倾注口，再搭配上非正圆的锅形更便于热气流散。
其五，对现代独居或两人的家庭，此类型小容量铸铁锅料理完毕即可端上菜桌，锅子即餐器，减少清洗餐盘量。

最后简略介绍一下有关铸铁锅日常使用方法。新品铸铁锅表面的黑亮防锈涂层，如果钢丝球等坚硬的刷子多次洗刷后就会显露出的银白色点即铁层部分，请勿担心，无健康无害。但炒菜会变黑或者造成视觉上的不适。其实出现如此情况后可按照铁锅的开锅方式处理一下，加热，反复上油涂抹，冷却后再次使用时即可缓解。但最重要的还是最初阶段清洗时，热水冲洗后再用棕榈等柔软的刷子洗刷干净，加热烧干水气。切忌锅内残留水分久放不用，极其容易生锈。

至此希望大家先内省观察一下自我的实际生活需求，选购一只实用且更乐意长期使用的锅子，好好养锅，好好吃饭。

小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html