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【新泻わっぱ饭】

日本海沿岸新泻县代表乡土料理之一“わっぱ飯”,即曲圆蒸笼饭。“わっぱ”一词源自阿伊努语,其意思是用削薄的杉木或桧木木片卷曲成圆形的木器。而新泻乡土料理“わっぱ飯”即用曲圆蒸笼盛装加热的海鲜米饭料理,其具体制作是先将用淡盐味高汤蒸熟的米饭平铺在蒸笼底部,米饭之上摆放鲑鱼等海鲜加热蒸熟即可享用。

据说此类加热食用的海鲜饭是当地冬季农忙时便当,于此最初由古町通名为“田舎家”的乡土料理店推出了市场,其后又吸取了美食家北大路鲁山人的品评意见最终在昭和27年(1952)定型为目前的菜品,巧妙将新泻优质大米与日本海时鲜搭配融合出的新泻家乡美味。

此次本司来自新泻的日本工作人员使用了新泻·足立茂久商店的曲圆蒸笼制作了“わっぱ飯”,因为日本现在是新年正月所以最顶层的点缀鱼子“いくら”,寓意子孙繁荣。足立茂久商店位于新泻的寺泊山田地区,该区域自江户时代起制作筛子,蒸笼等器具,而足立茂久商店则是当地目前唯一家秉持传统工艺制作的百年老铺。

足立茂久商店的曲圆蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/adachi/seiro.html

参考资料
https://www.uoya.co.jp/intr/archives/348
https://niigata.mypl.net/article/lunch_niigata/30181
http://kyoudo-ryouri.com/food/599.html