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【讃岐うどん】

日本街头乌冬面店招牌或菜单上时常看到“讃岐うどん”,“丸亀製麺”等字样,其中“讃岐”即香川县的旧称,而“丸亀”则是香川县内的地名,也就说在日本要吃乌冬面,首推香川产。乌冬或乌龙面的叫法是“うどん”的音译,日本汉字写作“饂飩”。

香川县位于濑户内海东海岸,四国山地环绕,形成了温暖少雨适宜栽种小麦的地理气候。而小麦的种植据说最早始于战国时代且是夏季收稻米,秋冬播种的冬小麦。如此作为沿海产盐名地的香川县,自引进小麦后自然而然就将盐与面粉混合制作出了劲道爽滑的美味乌冬面,即俗话说的“碱是骨头,盐是筋”,和面时加入盐即可强化改良面筋,增强面条劲道口感。此外位于濑户内海的小豆岛则是酱油名产地,自江户时期随着酱油逐渐普及,乌冬的吃法亦逐渐丰富多样起来,而香川县的乌冬面之所以好吃,也就一目了然了,人尽其才,物尽其用,相互成就。

青龙窑的丼钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/donburi.html
白山陶器的浅面碗和深面碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/mendon.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/讃岐うどん#歴史
https://www.flour.co.jp/news/article/554/
https://kagawakenudon.com/wiki/483/