【伊達巻】

日本新年正月料理“御節”菜品之一伊達巻，金黄色泽，切片之前的卷轴造型近似书卷，故以此衍生出了伊達巻寓意知性学识，祈福学业有成的讨喜口彩。更为直观地描述即其造型和口感都极似甜品鸡蛋糕卷。

具体制作如下，将白色鱼肉和虾肉打成肉泥状，加入鸡蛋液出汁高汤等搅拌均匀，再用砂糖，味醂调味，最后倒入锅内文火慢烤。出锅后趁热用竹卷帘卷曲成型。家庭制作的话推荐可以用鱼肉山芋饼即“はんぺん”代替鱼虾肉泥。

伊達巻名字的由来说法诸多，其一据说源于江户前期的武将伊達政宗。其二据说伊達巻的原型是江户时期唯一面向海外开放的长崎出岛的卓袱料理中的鸡蛋糕。此次本司日本工作人员尝试用中村铜器制作所的鸡蛋卷平锅制作了伊達巻意外地成功，甜糯松软。感兴趣的朋友可尝试看看。

中村铜器制作所的鸡蛋卷平锅L
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/tamagoyaki.html
一阳窑的擂钵19cm
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/suribachi.html
木屋的寿司卷帘
https://www.shokunin.com/cn/kiya/sushimaki.html
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://www.kamaboko.com/column/2208/
https://www.shop.post.japanpost.jp/shop/pages/osechi_iware04.aspx
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7827_%E3%81%A0%E3%81%A6%E5%B7%BB%E3%81%8D.html （食谱）