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【日本年糕】

在日本,过年的时候,和中国许多地方一样,也有吃年糕的习惯。年糕作为一种传统食品,据传早在奈良朝时代就已经存在了。

年糕当中,有一种专门供奉给神灵的大小两层的圆形年糕,叫做“镜饼”。“镜饼”之上,一般都会放上一个橙子。橙子的日语读法和“代代”相同,包含了家族代代兴旺的寓意。

日本正月里的年糕,一般做成汤汁料理。由于做法多样,根据做年糕汤的习惯,可以大概猜测出此人的出生地。

一般来说,关东出生的人,使用方形的年糕较多,而关西人做年糕汤时,则以放圆形年糕为主流。之所以会出现这样的地区差异,和历史密不可分。

日本年糕,一开始出现的时候,都是手工揉成圆形的。江户时期,东京地区(当时的江户)人口增长迅速,年糕的需求量也随之增加。为了提高年糕的生产效率,人们变想出了切年糕的方法。从此,关东地区的年糕慢慢转变成了方形。

除了年糕的形状以为,年糕汤的调味也带有地区特色。京都的年糕汤,一般放白味增,咸中带一丝甜的口感,和京都一样使用白味增的还有香川县。香川县人,使用甜甜的豆沙馅的年糕,可以说是非常有特点了。

年糕好吃,但过年的时候,总会看到有老年人吃年糕噎住了被送到医院的新闻。提醒大家吃的时候,需要细嚼慢咽为好。

薗部产业的铭木椀
https://www.shokunin.com/cn/sonobe/wan.html
安比涂漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
辻和金网的烤架
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/tetsuki.html

参考資料
https://www.dwc.doshisha.ac.jp/research/faculty_column/12821
https://hana8hana.com/2019-01-16-070000/