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【熏制烹饪法】

料理中的熏制法据说是起源于人类还在用石器打猎的一万三千年前左右的欧洲,当时的熏制主要是用来风干,保存肉和鱼类。

在日本熏制也曾作为“长期保存技术”的方法被用来食用了很长时间。被广为熟知的熏制萝卜,干鲣鱼片,鲑鱼片都是熏制制作而成。而熏制萝卜从室町时代就有开始制作。

在使用围炉的时代,人们在火炉内生火进行屋内取暖,并且还会在炉灶上烹饪食物。而烹饪食物时升起的烟雾会自然而然熏烤着挂在上面的萝卜和鱼,这也就造成了熏制料理的出现。而这样的烟熏具有杀菌作用,熏绕整个屋子时不仅可以防虫,也可对茅草屋顶具有防水作用。

到了近年,烹饪中的熏制技术更加有所发展。

使用长谷园的熏制土锅·Ibushigin可以在短时间内就尝到美味的熏制食品。不妨在家尝试一下这样一个日本传统的烹饪法。

长谷园的熏制土锅·Ibushigin
https://www.shokunin.com/cn/nagatanien/ibushigin.html

参考资料
http://www.kunsei-meijin.com/kunsei/02kunsei-nohajimari
https://intojapanwaraku.com/gourmet/127944/