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【三条通 荞麦面铺】

三条通是横贯京都市东西走向的主街道之一,东起山科区四宫,西达岚山渡月桥。其东端山科区即为江户时代东海道进入京都的大门口“粟田口”,而三条大桥则是东海道的终点站,起始站即江户东京的日本桥。东海道是江户德川幕府开拓的沿太平洋海岸的交通要道,具体可参考当今的东海道新干线路线。

从三条大桥一路向西沿着三条通信步走来,荞麦面店随处可见。例如商店街北侧的“本家田每”开业于明治时期,“晦庵河道屋”是江户时期,“本家尾张屋”则是始于室町时代后期。其中资历最悠久的“本家尾张屋”是以和菓子起家,江户中期源于禅宗寺院对荞麦面的需求才开始了荞麦面的制作与贩卖。荞麦面据说是随着禅宗文化传入日本,而与宫廷寺院交往密切的和菓子师匠们极为熟知粉面食材,于此机缘禅僧便将荞麦面的制作手艺传授给了和菓子店,故而京都最早的荞麦面便出自和菓子店,至今在日本亦是小奢侈的料理缘由之一。

此外时下熟知的“蕎麦そば”的叫法是“蕎麦切り”的简称,“蕎麦切り”即荞麦切面,据说擀薄切成细条的荞麦面出现在江户时代。在此前,荞麦的吃法类似疙瘩汤或是西北区域的搅团,日语叫作“蕎麦掻き”。三条通上之所以荞麦面店云集,除了众多的京菓子店铺的手艺人之外,更离不开京都盆地优质丰富的地下水资源。据说三条通上的荞麦店铺,从和面到调制高汤“出汁”的水皆是用井水。

借此推荐京都御所东侧梨木神社内的“染井の水”,誉为京都三名水之一,据说源自平安时代宫内女官染布用的井水。现在对外开放,自由汲取饮用,清冽甘甜非一般。

三条展卖店铺(年末年始以外无休,营业时间为12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
梨木神社
https://www.nashinoki.jp/

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%9D%A1%E5%A4%A7%E6%A9%8B
http://www.eonet.ne.jp/~sobakiri/2-5.html
https://kyomen.com/kameiten/
http://www.sanjyo-kyo.jp/sanjyostreet.html
https://shop.honke-owariya.co.jp/collections/soba?_ga=2.189447595.1239697097.1652249985-2017855932.1652249985
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%A8%E6%9C%A8%E7%A5%9E%E7%A4%BE