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【印度泡菜-achar】

在印度料理中被称为“餐”或“塔利”的套餐里通常会配一个叫做“achar”的泡菜,与日本料理中的福神渍相似。“achar”的语源为葡萄牙语中的“achar”,意为蔬菜或水果泡菜。在福冈县的中心地区,在盂兰盆节左右时经常会吃一个叫做“acharazuke”的乡土料理,同样与“achar”是同源词汇。由于是近代通过南蛮贸易传入而来,据说名称中也有日语中意为外国(achira)的南蛮风泡菜的含义。与achar同源的泡菜还有,菲律宾,印度尼西亚的“achara”,尼泊尔的“charre”和阿富汗的“ochor”。

用盐,由和香油腌制而成的achar,是一种可以常温保存的腌制食品。除了蔬菜和水果,鸡蛋,肉或者鱼也可以用来腌制食用,也被称为“woolgai”或“picle”。除了achar,咖喱的配菜还有一种类似于果酱的“chuteney(酸辣酱)”,类似于酸奶的“curd”,还有类似酸奶沙拉的“拉伊塔”。这些都能用来调节咖喱的辣度,和增加食物味道的丰富程度。

在日本的印度料理店中多见的是腌制了的洋葱“achar”和类似于芒果酱的“chutney”,然而随着南印度风味的餐厅的增加,颜值料理也多了很多种类。

银座展卖店铺附近有许多印度餐馆。照片中显示的是Dhaba India这家餐厅的Meal achar与芒果泡菜。味道非常酸的芒果泡菜是由还没成熟的青色芒果加入了盐,香料和油腌制而成。芒果泡菜与酸奶饭很配,酸奶饭在印度料理中也称为“豆腐饭”,犹如印度版的梅子。天气炎热时,酸辣的食物会增加食欲,推荐您下次吃印度咖喱时可以配上芒果泡菜。

福冈县朝仓郡东封村制作出来的小石原烧的碟子非常适合装芒果泡菜。蝶子是通过在陶轮上转动碗并使用刀尖或刷子制作出图案而成。温暖,质朴的外形适合搭配各种腌制食物。

小石原烧的小碟
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html
Dhaba India
http://dhabaindiatokyo.com

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/アチャール
https://ja.wikipedia.org/wiki/ライタ
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャツネ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/acyara_zuke_fukuoka.html