【堺打刃和森本刃物制作所】

在日本全国的菜刀生产地中，大阪府的堺市生产的堺打刃可以说是获得许多专业料理人青睐的品牌，其市场占比近90%。

堺与刃的关系可以追溯到大约5世纪，当时正值建造世界上最大的墓冢，仁德陵。因此全国各地的工匠被招募至此制作锄，犁，锹等工具。从此这些工匠便在此定居，并为现在的锻冶技术奠定了基础。

从平安时代到镰仓时代，河内的铸工们开始活跃起来，致力于东大寺或镰仓大佛的铸造。而到了室町时代，这样的铸造技术开始逐渐转移到刀剑和武具的制作。

当葡萄牙的枪支被带到堺市时，该市利用其优越的技术成功地进行了大规模生产，并迅速成为著名的枪支生产中心。这也得到了织田信长等军阀的广泛支持，在战国时期发挥了重要作用。

到了江户时代，随着对枪支的需求下降，同样是进口产品的烟草的人气逐渐增高。在堺市开始出现用于切烟草的“烟草刀”，这也是堺打刃的起源。

德川幕府认识到了这些刀具的品质之高，并在他们的表面盖上“堺极”的印章并垄断了销售，而这类刀被迅速传播至日本全国各地。江户时代中期堺的锻冶匠人开发出出刃包定后，现如今能够看到的所有的刀具种类变逐渐出现。

本店就是贩卖作为堺打刃的森本刃物制作所的文化菜刀和三德菜刀。

三德菜刀可以用于切蔬菜，鱼类和肉类等所有食材。此外刀身是双刃刀面，左撇子的朋友也可以方便使用。

堺打刃的制作工程分为锻造，磨刀和安装手柄三个阶段，其特点是每个阶段都有专门的工匠分工。

而森本刃物制作所专门负责刀片的安装。有锻造工匠锻造的每一把刀都经过评估，研磨和抛光，然后切割成菜刀的形状。经过被誉为“浪速名工”和“现代名工”的森本光一之手，即使是最轻微的变形也能被准确调整过来。磨得很细的刀具产生铁所特有的光泽美，刀身的花纹有日本刀特有的庄重感。

不妨尝试使用一下这样一款集各类工匠之大成的堺打刃。

森本刃物制作所的文化菜刀
https://www.shokunin.com/cn/morimoto/bunka.html
森本刃物制作所的蔬菜刀
https://www.shokunin.com/cn/morimoto/nakiri.html

参考资料
http://www.morimotohamono.com
https://ja.wikipedia.org/wiki/堺打刃物
https://ja.wikipedia.org/wiki/河内鋳物師
https://www.sakaihamono.or.jp/hamono02.html