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【甜酒】

在日本主要有两种类型的甜酒:由酒曲制成的甜酒(和中国的甜酒非常相似,只不过在日本商家出售的酒曲甜酒不会有太多米粒,主要以米汤为主)和由日本酒的酒糟制成的甜酒。今天,我们将向您介绍适合在夏季饮用的酒曲甜酒的魅力。

酒曲甜酒是非常适合在夏天饮用,据说能缓解炎热夏季产生的倦怠感。酒曲甜酒是由酒曲、大米和水制成的;大米中的淀粉在酒曲中酶的作用下分解出葡萄糖,产生甜味。正如甜酒的英文译名“a non-alcoholic rice drink”一样,虽然甜酒被称作“酒”,但实际上并不含酒精。

酒曲甜酒在日本的平安时代(794-1185年)曾是贵族的专属饮品,到了江户时代(1603-1868年)平民老百姓也可饮用了。在当时,许多人因为夏季的高温而生病。幕府(江户时代的政府)为了让普通人也能买到甜酒,实施了价格保护政策,至此甜酒开始走入寻常百姓家。换句话说,甜酒在当时是幕府认可的健康饮品。由于幕府鼓励酿造甜酒,东京的文京区本郷・湯島周辺地区,成为了酒曲的名产地。

日本诗人小林一茶(1763-1828年)还写下过俳句(押韵诗,一句诗由分别由5音节,7音节,5音节的短语组成):“一夜酒 隣の子迄 来たりけり”(日语读音:“Ichiyazake, Tonarinokomade, Kitarikeri”)。字面意思大致是“酒放一夜,连邻居的孩子都来了”(甜酒做好,当天不能食用,要放置24小时后再食用),用现在的网络用语来说就是“甜酒做好放一夜,馋哭隔壁家小孩”。这也从侧面描写了甜酒在江户时期受到了男女老少的广泛青睐。

甜酒的营养成分包括B族维生素、膳食纤维、低聚糖、葡萄糖和九种必需氨基酸。因为这些营养成分与静脉输液时使用的营养液成分相似,而且吸收率高,甜酒也被称为“饮用输液”。这些营养物质有助于新陈代谢,缓解疲劳,美颜护肤,调理肠道。此外,酒曲中的酶可减轻胃的负担,并有助于减肥。

大约每天一杯(不超过200毫升)是甜酒的适量饮用方法。早上喝有助于提高新陈代谢;中午喝可提高注意力,因为其所含的葡萄糖能给大脑提供能量;同时也可作为一种很好的下午茶饮品;如果在晚上喝,则有助于恢复疲劳。推荐根据自己生活方式,找到合适自己的饮用方法,每日适量摄取。

甜酒可加热饮用,但如果温度超过60℃,酶就会失去活性;加热时还请多注意。下面介绍一种甜酒的制作方法。使用的酒曲可以是干燥的也可以是新鲜的,可根据添加的水量进行调整。

[材料]
(浓缩版本)
1/2 杯米
100克 干燥酒曲
2杯 纯净水

[制作方法]
1. 准备一个消毒过的容器和勺子。
2. 洗净大米,用3倍的水浸泡至少30分钟。
3. 大火加热,同时搅拌以防止烧焦;沸腾后,转为小火,盖上盖子,煮15分钟,制成粥。
4. 粥煮好后,加入1/2杯水,边搅拌边让它冷却到约60℃。
5. 冷却后,加入干燥酒曲,混合均匀,在55-60℃下放置8-10小时。可以使用制酸奶机或电饭煲的保温模式。如果使用电饭煲的保温模式,请将盖子打开,用布盖住。

即使使用材料的分量稍有不同,也能制成甜酒。比起分量,温度是更重要的。如果温度太高,酶就会失去活性,如果温度太低,酶就不起作用,甜味就不会产生。所以只要控制好温度,在家里也能很容易制得甜酒。由于这个是浓缩版本甜酒的制作方法,制成的甜酒与水、豆浆或果汁混合后也非常美味。特别在了解了甜酒的功效后,可让甜酒进一步成为您夏日生活中有益身体健康的饮品。

广田硝子的柳宗理葡萄酒杯S
https://www.shokunin.com/cn/hirota/wine.html
野田珐琅的珐琅容器
https://www.shokunin.com/cn/noda/

参考资料
https://www.marukome.co.jp/amazake/amazake_festival/column/219/
http://www.sakebunka.co.jp/archive/history/010_3.htm
https://baike.baidu.com/item/酒曲/4922505
https://baike.baidu.com/item/自制甜酒/3706059