1

2

3

4

【长野县:来自日本长寿之乡的山珍美味】

长野县(“ながのけん” Nagano-ken)位于日本本州岛中部,处于关西地区(包含京都、大阪、神户、奈良等)和关东地区(包含东京、横滨等)之间。因为长野地区的旧时名为“信浓国”,所以长野县也被称作“信州”。

长野县的地形多为丘陵山地,境内的群山脉被统称为“日本的阿尔卑斯”,同时有着众多高山湖和河流。农林业发达,适于高原果树和蔬菜栽培。而且观光资源丰富:可以登山,湖边露营或垂钓;空气清新是理想的星星观测地,地热资源充足也是有名的温泉乡,著名的避暑胜地“轻井泽”就位于长野县;冬季还是著名的滑雪圣地,1998年的冬季奥林匹克运动会就是在长野县举办的。

同时长野县也是日本著名的长寿之乡。据2020年的报道显示,可以自由行动的老年人的最高平均年龄(不是看寿命的长度,而是注重能够健康得活到多少岁),长野县位于日本第一。那么为什么在长野县生活的人们能够如此健康又长寿呢。影响的因素有很多,长野县群山环绕,森林资源丰富,空气质量好,夏季凉爽,优异的自然环境当然是必不可少的加分项;同时不得不提的还有当地的饮食文化。

长野县春夏秋季盛产新鲜的蔬菜水果;但因为不临海,处于内陆,四处环山,冬天大雪封山(旧时交通不便)时,需要储存很多食物过冬。在这样的背景下,形成了以味增、酱油、腌菜等一系列适用于保存的发酵食物为主的特色“发酵文化”。据说正是这些“发酵食物”促进了当地居民的健康长寿。

那用长野县的山珍美味和“发酵食物”,可以组成怎样健康又可口的佳肴呢。这边就以荞麦专门店“家族亭”于前一段时间推出的“信州特产活动月:山珍美味与发酵食品的长寿之旅”,其中的“纳豆荞麦面”为例来看一下吧。

图片中显示的是“纳豆荞麦面”套餐。右上侧的大白盘里就是“纳豆荞麦面”。凉凉的荞麦面上铺满了食材,从右下方红色的小番茄顺时针方向开始,依次是姬松茸(“しめじ” Lyophyllum shimeji)、醋海带、秋葵、海苔和纳豆,中间是蛋黄,蛋黄下面的白色部分不是蛋白而是由山药磨成的糊状物。这其中来自长野县的美味食材是小番茄、姬松茸、纳豆和山药。

此“纳豆荞麦面”的食用方法是将位于白盘左侧小白瓶里装的つゆ(一种蘸料,颜色类似酱油,味道偏甜甜的咸口),倒入“纳豆荞麦面”中,然后像凉拌冷面一样将其搅拌均匀。混合后虽然画面有点过于“美好”(请自行想象),但味道真得是无以伦比。特别是荞麦面和纳豆、山药、鸡蛋混合后,其美味真得是超乎想象,产生了难以表达的鲜美感(鲜美感,也许这就是云南人民近乎狂热追求“菌子”的原因)。同时在口感方面,混合后的荞麦面比较绵密,但拌面中的小番茄和姬松茸,又会时不时带来脆脆的清爽口感。如此完美的组合,可以说是我近期遇到过的最完美的冷荞麦面单品了。

同时也不要忘了位于图片左下方的装在小酒杯里的甜酒、小圆碟里的野沢菜(“ノザワナ” nozawana,一种绿叶蔬菜)的腌菜。此甜酒来自信州的百年老店:“善光寺门前”,非常清甜爽口。野沢菜也来自信州,由于昼夜温差大,信州出产的绿叶蔬菜糖度非常高,做成酱菜后特别鲜美可口。

再配上夏日的冰爽啤酒,这个由长野县的山珍美味和“发酵食物”组成的健康又可口的套餐真得让人念念不忘。如果有机会的话,大家也一定要尝一下长野县的山珍美味呀。

大久保屋木工舍的木铲(长野县松本市)
https://www.shokunin.com/cn/okubo/hera.html
山一的竹箍饭桶(长野县木曾郡)
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/ohitsu.html
家族亭
https://kazokutei.co.jp/menu-top/

参考资料
https://www.asahi.com/articles/ASN883GFGN87UOOB008.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/長野県
https://baike.baidu.com/item/长野县/6627593