1

1.5

2

3

【蒸菜与肠道调理】

用蒸笼蒸制菜肴是一种在亚洲国家(如中国、日本、泰国等)常见的烹饪方法。特别在中国,有非常多有名的蒸笼料理,如包子、烧卖等。据说蒸制这种烹饪方法,适合鸡肉、海鲜、蔬菜等口味清淡的食物。

“蒸”是一种使用蒸汽的加热方法。当蒸汽与食物接触的那一刻,温度瞬时下降并恢复到液体状态,此时会急速释放大量热量,据说释放的热量是沸腾时的2到5倍。所以,蒸东西比煮东西加热速度更快。而且因为食材可以保持在100℃沸点的恒温环境下,更能激发食材的原味,并使其变得松软可口。

吃蒸蔬菜的好处包括:驱寒保暖、改善便秘、消除水肿和抑制血糖高升。在改善便秘方面,当蔬菜中的膳食纤维到达肠道时,会成为双歧杆菌等有益菌群的食物,促进有益菌群繁殖,从而有效调理肠道环境。另外,摄取蒸过的蔬菜可以抑制糖和脂肪的摄入,而糖和脂肪是不良菌群的食物,如此一来肠道变得更有利于有益菌群的生长。同时由于蔬菜包含大量钾元素,钾元素能有效消除水肿。由于钾是水溶性的,蒸比煮能更好保留钾元素,从而有效排出体内多余的盐分。而且由于膳食纤维的作用,能够减缓血糖上升和血压升高。最近还发现,蒸煮十字花科蔬菜可以增加其多酚含量,比如西兰花,其多酚类物质增加了1.6倍。多酚具有抗氧化作用,自然也是多多益善。

那么同样是加热食物,蒸笼和微波炉有什么区别吗?事实证明,二者是有区别的。蒸笼使用高温的水蒸汽缓慢而均匀地烹调食物,对营养物质造成最小的损害;而微波炉则使用电磁波,通过引导食物中的水分子振动产生热量。虽然加热时间极短,但因为是由内而外加热食物,温度的快速上升会破坏营养成分,且极易受热不均。

用蒸笼加热食物似乎有点费时,但容易控制火候,而且可去除多余的脂肪和油分,食物更加鲜嫩多汁,甘甜可口。“蒸”这种烹饪方法是非常值得花些精力在上面的。如果与发酵的调料酱汁一起享用,如味噌、甜酒、醤油麹等,会更有助于刺激肠道良性循环。为什么不试试将蒸制菜肴与日本的传统麴调料一起享用呢?

山一的中华蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/seiro.html
中村铜器制作所的铝制蒸锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/seiro.html
足立茂久商店的曲圆蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/adachi/seiro.html
一阳窑的小碟
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/plate.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B8%E3%81%97%E7%89%A9
https://oggi.jp/6751431