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【福冈的特色美食、鉄板山药】

当听到“铁板山药”这个词时,你会想象到什么样的菜肴?这是所有福冈县居民都知道的一道菜,也是居酒屋的必备佳肴之一,在热铁板上烤出的山药碎末,上面放着鲣鱼片和葱花,吸满汤汁的山药松软而鲜嫩。

我在福冈县出生和长大,从小铁板山药就经常出现在餐桌上,也是我父亲的拿手好菜。这种铁板山药据说起源于福冈的大排档,经常出现在居酒屋和烤肉店的菜单上。就我个人而言,推荐的山药食用方法,即简单得感受汤汁。在九州,由飞鱼制成的“鱼汤”也是常见的家庭料理,所以用鱼汤做的铁板山药吃起来就特别有家的味道。

通常情况下,铁板山药是由磨成糊状的山药制成的。也可以使用鹿儿岛竹制品的魔鬼刨菜器磨山药,可以将山药磨得恰到好处,并保持一点点清脆口感。山药一年四季都很容易买到,由于水分多只需轻轻一拉就能轻松磨碎;且材料简单,是可以快速制作的美味佳肴。

小笠原陆兆的平底锅大小正好适合制作两人份的铁板山药。由于它由铁制成,可以通过火候调整烹调温度,也可在餐桌上一直保持热气腾腾的状态。为什么不试着做一份,在家中体会一下福冈居酒屋的感觉呢?

2人份的铁板山药

[材料]
200克山药
1个鸡蛋
1汤匙的白汤
油、芝麻油适量
鲣鱼片、葱、碎海苔适量

[制作方法]
1. 将山药磨碎。
2. 将磨碎的山药、鸡蛋和鱼汤放在一个碗里,搅拌均匀。
3. 给铁锅加热,加入油后调中火,放入食材。
4. 当食材渐渐成型时,就基本完成了。调小火,烹饪到自己喜欢的口感。也可选择一面烤出松软的口感,一面烤出酥脆的口感。
5. 根据需要撒上鲣鱼片、葱花和碎海苔。

鹿儿岛竹制品的魔鬼刨菜器
https://www.shokunin.com/cn/kagoshima/onioroshi.html
小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html