【甜口的九州酱油】

酱油是日本料理中必不可少的调味料。不知大家的家中备有有多少种酱油？福冈县的家庭里，经常会备有两种酱油区分使用，分别是浓口酱油和刺身酱油。刺身酱油的甜味可让生鱼片更加鲜美可口，所以生鱼片蘸酱油已经成为一种饮食习惯；而且经常会出现小碟中的酱油很快就用完的情况。

酱油有区域特色，与当地的气候和饮食文化有着密不可分的联系。人们常说，九州的酱油是甜的，这和当地的气温和原材料有关。在九州，人们普遍口味偏甜，即使是煮制的菜肴也比其他地区更甜一些。特别是温暖的地区，比如宫崎县和鹿儿岛县，酱油的甜味更浓更厚，其原因似乎是温度越高，越会觉得食物的甜味更加可口。另一个原因是，长崎的出岛在江户时代是一个贸易港口，相对比较容易确保食糖的货源。即便如此，在当时糖还是一种奢侈品，不可能每天大量用于日常料理和酱油，加糖的料理被作为高级的食物招待客人，偏甜口味的饭菜也作为一种区域性的口味扎根。

而且偏甜口味的酱油与鱼的食用也有很大关系。在四面环海的九州，人们喜欢把新鲜的鱼当做生鱼片来吃，新鲜的鱼肉Q弹可口、嚼劲十足，在咀嚼的时候酱油比较容易弹开，所以甜口、浓稠的酱油与生鱼片更相配。即使在福冈县内，酱油也会根据郊区捕获的鱼的种类有不同的口味：在渔业繁荣的系岛市和宗像市，酱油的味道比较甜，与鲷鱼和鱿鱼非常搭配；在北九州市、筑丰地区等工业区，酱油的味道适中，不会太甜，带着一种若有似无的鲜甜。事实上，福冈县是日本拥有酱油生产商最多的县，仅在北九州市就约有14家酱油酿造厂，生产着具有独特风味的酱油。

本店有四个品牌的酱油瓶。它们都是在材料、设计和滴出口的设计方面以熟练的技术和对细节的关注制作的；不仅可以用来装酱油，还可以用来装醋或油。为什么不在自家的餐桌上添置一款呢？

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参考资料
https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_002775.html