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【納豆】

近期,不仅仅是食品,在几乎所有东西都涨价的情况下,纳豆越发显现其价廉物美、且富有有营养的价值。纳豆是一种发酵食品,由蒸熟的大豆与细菌发酵而成。它富含优质的蛋白质、铁和膳食纤维。同时与大豆相比,发酵提高了蛋白质和其他营养物质的消化和吸收效率;其中的特效成分是纳豆酶。纳豆酶能减少肠道中的有害细菌,调节肠道环境,提高免疫力,预防血栓和骨折(维生素K的功效),改善更年期不调(大豆异黄酮),抑制血糖高升,等等。

纳豆也具有预防血栓的作用,据说还有助于预防脑梗塞和心肌梗塞(如果已经在接受治疗、服用药物的人应该咨询医生,因为它可能会抵消药物的作用)。纳豆菌是一种孢子细菌。孢子细菌的特点是产生一个被称为孢子的外壳,在困难的生存条件下,试图通过藏在这个外壳中来保护自己和确保生存。人类的胃中含有胃酸,是一个非常强烈的酸性环境。在通过胃酸时,纳豆菌会产生孢子保护自己,从而到达肠道。

纳豆中有一个种类叫做“hikiwari”,你知道它与常见的粒状纳豆有什么区别吗?人们往往认为它只是比普通纳豆更细更小,但不仅仅如此。常见的粒状“itohiki纳豆”是通过将蒸熟的大豆与纳豆菌发酵而制成;与之相比,“hikiwari纳豆”则是将大豆压碎去皮后,再与纳豆菌发酵。因此,纳豆菌粘附的表面区域更广。据说哪怕是同样的大豆,但由于发酵过程的不同,“hikiwari纳豆”的营养价值和美味度会更高。此外,由于去掉了皮,质地更软,更易入口,而且更容易消化,因此十分适合老人或儿童的饮食。

虽然纳豆对健康十分有益,但不建议过多食用。如上所述,纳豆菌具有很强的生命力,吃多了会导致肠道环境中的纳豆菌过多,有可能会引起腹痛或恶心。据说如果摄入过多的大豆异黄酮也容易患上妇科疾病。每种健康食品都有其优点和缺点。重要的是,要平衡适量摄取,不要暴食偏食。合理的纳豆摄取量是每日一盒(最多也不要超过两盒),推荐每日持续适量的食用纳豆,从而达到最好的纳豆功效。

山只华陶苑的纳豆钵由岐阜县的治见市开采的青土制成。青土是指来自高田的原始土壤。之所以被称为青土,是因为出土的土壤颜色略带灰蓝色。纳豆钵可以让纳豆变得松软可口更加美味;其温润的外形也十分别致,非常适合日常用餐。为什么不在日常的餐桌上添置一个自己喜欢的色泽的纳豆钵呢?

山只华陶苑的纳豆钵
https://www.shokunin.com/cn/yamatada/natto.html
Sasayaka的纳豆盒子
https://www.shokunin.com/cn/sasayaka/neverneverpack.html

参考资料
https://www.hakko-blend.com/study/b_05.html
https://macaro-ni.jp/33230
https://faq.mizkan.co.jp/faq/show/42