1

2

3

4

【春季胡萝卜】

春天是胡萝卜的收获季节。德岛县是日本最大的春季胡萝卜出产地。经历了寒冬后的春季胡萝卜据说比一般的胡萝卜更甜、更软。

胡萝卜起源于阿富汗,自古以来一直作为药材或食材进行栽培,主要可分为两大类:粗短的西方品种和细长的东方品种。日本常见的胡萝卜品种是在欧洲培育改良的五寸胡萝卜和16世纪从中国引进的金时胡萝卜(京胡萝卜)。胡萝卜的主要营养成分包括β-胡萝卜素,对眼部有益,保持皮肤健康,防止动脉硬化并提高免疫力;钾,能防止高血压;以及膳食纤维,可调理改善肠道;等等。

在法国料理中,有一道名为carottes râpées(法语,胡萝卜丝;râpées在法语中是“切丝”的意思)的经典法国家庭菜肴,是用胡萝卜丝制作的一道十分简单的料理。胡萝卜丝放入食盐后静置一会儿,然后用橄榄油、黄芥末、柠檬汁和糖等调味,搅拌均匀即可。盐的腌制使胡萝卜变得柔软并易于食用,而柠檬则让胡萝卜增添了一些类似于酸菜的风味。

另一道使用胡萝卜丝制作的经典料理是冲绳料理“にんじんしりしり”(日语,胡萝卜丝炒蛋) 。这是一道来自冲绳的乡土料理,将胡萝卜丝炒熟后、与鸡蛋或金枪鱼肉沫一起翻炒。“しりしり”在冲绳方言中是“切丝”的意思,据说是来自研磨时 “唏哩唏哩”的声音。如今,这个词也可指制作切丝的工具、切丝的动作、切丝的料理。β-胡萝卜素在用油烹调后,比生食胡萝卜时吸收好十倍,因此这款冲绳乡土料理是一道可以充分助于β-胡萝卜素吸收的菜肴。

吉田手工业设计室的刮皮刀有三种类型:刮皮刀、刮丝刀、细刮丝刀。刮皮刀可将食材削成薄片后,再用菜刀将薄片切成所需的细长条;刮丝刀适合削出凉拌白萝卜丝或牛蒡丝般粗细的细长条;细刮丝刀可以削出菜刀难以切出的超细长条。如果制作上文提到的法餐胡萝卜丝料理carottes râpées,推荐使用细刮丝刀;如果是制作冲绳料理胡萝卜丝炒蛋,则推荐使用刮丝刀。削胡萝卜丝时,推荐像削铅笔一样将刀面倾斜抵着胡萝卜,边转动胡萝卜边削,如此操作起来会更加方便上手。

胡萝卜被称为是黄绿色蔬菜之王,对健康养身和美容养颜都十分有益,不管是作为餐桌上的家常菜,还是便当盒里的常规配菜,都十分推荐。

吉田手工业设计室的刮皮刀
https://www.shokunin.com/cn/yoshita/peeler.html
白山陶器的浅面碗S·青瓷Green
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/mendon.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ニンジン
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャロットラペ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_13_okinawa.html (菜谱)