【长野县的おやき】

信州·长野县的特色美食“おやき”。它是用面粉（小麦粉或荞麦粉等）与水或温水搅拌揉成面团，将烹饪过的蔬菜或红豆馅包裹在薄薄的面团中，然后烤制而成。在一些地方，它也被称为“やきもち”。对于おやき的食材，除了茄子、南瓜、干萝卜等之外，许多人也会想到使用了长野县的特产野泽菜的款式。

おやき最初是一种传统食物，起源于长野县北部，但现在在高速服务区、纪念品店以及本地便利店中也广泛销售，成为长野县全境的特色美食。实际上，它的历史非常悠久，从绳文时代的遗址上发现了被认为是搅拌烘烤杂粮面粉的痕迹。在不适合水稻种植的寒冷地区，人们种植了小麦和荞麦，而由这些面粉制成的食物支持了先人们的日常饮食。

过去由于每个家庭都有炉灶，因此在一些地区，人们会用叫做“铁制锅”在团子表面烘烤，然后在炉灶的灰中蒸煮，最后撒上附着的灰末食用。这种“灰烧おやき”逐渐传播，形成了各种不同的烹饪方法，如“蒸”、“烤”、“烤后蒸”、“蒸后烤”等。其中，烤后蒸的おやき以其极具弹性的口感而著称。为此，我立即尝试使用小笠原陆兆的饭团烤盘和山一的中华蒸笼，第一次挑战制作おやき。

我搅拌生面团的皮，准备两种馅料。将包好的团子用小火慢慢烤至金黄，然后将其放入事先预热的蒸笼中蒸煮10分钟，即可完成。虽然准备馅料和制作面皮等工序比较繁琐，但亲手制作的美味和喜悦是毫无疑问的。尽情包裹上您喜爱的馅料，在家中尽情享受各种おやき吧。

[材料（8個分）]
中力粉或低筋面粉 200克

（A）
热水 132毫升
色拉油 小勺2/3
盐 少量

（馅①味噌炒茄子）
中等大小的茄子 2个
大叶 2～3片
色拉油 适量
味噌 适量
糖 少量
白芝麻 少量

※用色拉油炒制切成5毫米宽的茄子，炒软后加入调味料，再加入大叶搅拌均匀。

（馅②炒野泽菜）
野泽菜 200克
芝麻油 大勺1
料酒 大勺1
味啉 大勺1
酱油 小勺1～2
辣椒 按个人口味添加

※野泽菜除去盐巴后，切成细碎，用芝麻油炒制。加入料酒、味啉和酱油，炒至水分蒸发。

[做法]
预先混合（A）。将中力粉放入碗中，同时加入搅拌好的（A）。
一旦粉和水混合均匀，用手揉成一团，并揉搓2～3分钟，直到整体变得光滑。
用盖子盖好碗，放置在室温下静置15～20分钟。之后将面团分成8份，撒上适量的打粉，擀成直径约10厘米的圆饼。
将馅料放在面饼中央，将周围的面团收拢成褶皱，封口。形状整齐成圆形。
在经过油抹平的团子烤盘上，用小火烤至两面金黄。
放入产生蒸汽的中式蒸笼中（即使おやき叠在一起也可以），用中火蒸煮10分钟。

山一的中华蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/seiro.html
中村铜器制作所的铝制蒸锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/seiro.html
小笠原陆兆的饭团烤盘
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/onigiri.html
大久保屋木工舍的面包盘
https://www.shokunin.com/cn/okubo/pan.html