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【ちぢみ菠菜】

一到冬天,可以收获的蔬菜也变得有限,但在寒冷的季节里,也有一些只有在寒冷季节才能品尝到的冬季限定蔬菜。其中,在这个时候,你会在超市看到“ちぢみ菠菜”或者“寒締め菠菜”。

通常的菠菜全年都有售,但是这种ちぢみ菠菜只有在气温骤降的时候才会出现。ちぢみ菠菜的区别在于,秋季进行种植,露地栽培或在一定程度上生长后在温室中培养,然后将温室打开使其暴露在外部空气中。通过光合作用产生的糖分等营养通常用于生长,但通过在寒冷中培养,可以存储糖分等养分,以防止在生长过程中由于寒冷而枯萎,并且为了防止结冰,使叶子变得更加厚实。然后,茎会变粗,朝向地面蔓延,使其能够更容易接触到温暖的土地,而叶子则会朝向阳光扩展。这样,在寒冷的天气中,即使有霜冻,也能坚强地生长,这使得ちぢみ菠菜的高度较低,叶子卷曲,呈深绿色。

ちぢみ菠菜通过经受寒冷而培育出来,糖分较普通菠菜更多,味道更甜,而且营养价值更高,茎和叶子都有咬劲。由于它生长得像爬行在地上,叶子纠缠在一起,所以泥土容易粘附,因此需要仔细冲洗叶子。当清洗蔬菜时,如果手边有一个容量大的碗,那么在碗中倒入的水中更容易去掉蔬菜上的污垢和小杂质,非常方便。

ちぢみ菠菜的食用方式与普通的菠菜相似,可以做成凉拌菠菜、炒菠菜等,但最推荐的是涮涮锅!特别是与猪肉非常搭配,所以,将肉和菠菜一起迅速通火,然后用柚子醋等调味品食用,可以简单地品尝到肉的美味和菠菜的甜美。通过围绕着滚烫的锅吃,身体也能得到温暖。通常,每袋有1-2颗,一片片地从根部分离叶子时,ちぢみ菠菜就像堆满了山一样,但它的美味使得它在一眨眼之间就消失了,菠菜几乎取代肉成为涮涮锅的主角。

很多儿童可能不喜欢菠菜,但是由于ちぢみ菠菜的甜味较强,也许可以克服对菠菜的厌恶。由于其高营养价值,因此对于在冬季摄取蔬菜量减少的人而言也是一种值得推荐的食材。

柳宗理的不锈钢料理盆23cm·27cm
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/bowl.html

参考资料
https://www.jakitamirai.or.jp/nousantop/coldspinach/
https://www.naro.go.jp/publicity_report/season/049453.html