【樱花饼的叶子】

现在是樱花盛开的季节。从3月底开始，各地陆续传来樱花开放的消息。这个季节，我们会看到许多樱花口味的糕点和饮料。其中，如果要说日本春季的永恒标准甜点，那非“樱花饼”莫属了。在俳句中，樱花饼和樱花一样，成为了表达春天的季词。

樱花饼的叶子和樱花的盐腌香味的成分是“香豆素”，它属于抗氧化物质多酚和酚酸系的香气。樱花的新鲜叶子本身没有香味，但将叶子和花朵盐腌后，通过酶的作用会产生香豆素成分，从而散发出特有的香气。香豆素具有抗菌作用和抗血液凝固作用，据说对预防水肿和老化非常有效。

用于樱花饼的盐腌樱叶大多来自西伊豆·松崎，属于“大岛樱”种。叶子较大，香气非常好。它不仅可以防止饼干干燥，还可以通过卷上盐腌的叶子来防止细菌繁殖。

代表东京的樱花饼是在落语《花見小僧》中出现的“长命寺樱饼”。它起源于1717年（享保2年），那时用隅田堤的樱叶盐腌，再用这些叶子包裹带馅的饼干进行销售。享保2年也是吉宗在隅田川堤种植一百棵樱树的年份，随着赏花客的增多，樱花饼成为了长命寺门前的名物。

这种长命寺樱饼被三片盐腌的叶子包裹。“建议您去掉叶子，享受饼中转移的樱叶香气和馅料的风味”，虽然推荐去掉叶子，但也可以只留一片或者三片一起吃。全国和菓子协会也表示，“去掉叶子可以更好地品尝到樱花的原味”，因此推荐去掉叶子。昭和时代活跃的俳人兼小说家高桥虚子的一句俳句是“三个一吃 叶三片哟 樱花饼”，从这句话可以推测，虚子吃的是只有一片叶子的樱花饼，而且他似乎属于“不吃樱花饼叶子派”。大家喜欢哪种吃法呢？

另外，樱花饼还有一种是使用道明寺粉的关西风味道明寺饼。与使用小麦粉的关东风味长命寺饼在外观形状和口感上有所不同。两者都使用粉色的面团和盐腌的樱叶包裹，散发着樱花的美好香气。

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参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/桜餅
https://ja.wikipedia.org/wiki/クマリン
https://sakura-mochi.com/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/050085/
https://news.livedoor.com/article/detail/9923991/
https://dl.ndl.go.jp/pid/1305740/1/1 （江户自豪的三十六兴 桜饼并排于向岛堤之花 - 国立国会图书馆）