【胡椒】

在日常料理中不可或缺的“胡椒”，与辣椒和芥末并列为世界三大香辛料之一。胡椒原产于印度，通过中国唐朝传入日本的奈良时代，最初作为药物使用，后来作为香辛料用于乌冬面的调味品，以及江户时代用于制作“胡椒饭”。

胡椒的历史悠久，早在公元前400年左右的欧洲就已为人所知。在古希腊和罗马时代，近缘种“长胡椒”曾承担胡椒的角色，但到了中世纪，逐渐被现代胡椒取代。在只有草本植物的欧洲，香辛料不仅因其香气吸引人，更因其在没有冰箱的时代，具备能够保存肉类等食物的防腐和抗菌作用而备受青睐。

其中，胡椒因其香味、去腥、辛辣的作用以及防腐功能而备受重视。胡椒的价值与金银相当，据说人们为了获取胡椒，纷纷前往新大陆，这也成为大航海时代的推动力之一。在被称为“为了胡椒和灵魂”的基督教传播过程中，东南亚产的胡椒被运往欧洲，既带来了利润，也传播了基督教教义。另一方面，中国唐代的药物书《新修本草》中记载了胡椒作为药材和香辛料的用途。

胡椒的英文“pepper”源自古印度语言梵语中表示长胡椒的“pippali”。胡椒种植分布在热带和亚热带地区，在日本，长胡椒在冲绳栽培。长胡椒被用于中国汉方和印度传统医学阿育吠陀，具有独特的甜香和清爽的辛辣味。在冲绳，长胡椒被称为岛胡椒、hihatsu和pipachi，特别是在八重山地区，用于冲绳荞麦面、冲绳炊饭“juicy”和炒菜“杂炒”。

胡椒的功效除了抗菌、防腐、防虫之外，其辛辣成分胡椒碱能够促进营养吸收、促进血液循环、改善消化功能、增加食欲、抗氧化等。另外，胡椒中含有的芳香成分β-石竹烯有放松神经、缓解愤怒和焦虑的作用。

江户时代的《名饭部类》中记载的胡椒饭，是将新煮好的白米饭混入研磨的胡椒，再浇上高汤的所谓汤饭。这种吃法源自平安时代在米饭中加入水的“水漬”和浇上白开水的“汤漬”，到了江户元禄时代出现了提供茶泡饭的“茶漬屋”，属于汤饭文化中的一种。江户时代这种意外的辛辣茶泡饭，用玄米或杂粮米来制作也很合适。当你想稍微改变一下日常的茶泡饭或增加白米饭的变化时，建议您尝试一下这种做法。

※顶图为加入生胡椒的泰国炒面“醉面”。

一阳窑的香料研钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/spice.html
东屋的擂槌165
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MokuNeji的Pepper（胡椒粉瓶罐）
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安比涂漆器工房的饭椀·茶泡饭椀
https://www.shokunin.com/cn/appi/rice.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/コショウ
https://www.yomeishu.co.jp/health/3921/
https://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference09b.html