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【卡布里风意大利箱押寿司】

意大利南部那不勒斯湾上的卡布里岛,只有通过船才能抵达。这座岛以散发着神秘的蓝光的“蓝洞”而闻名,其实还有无数个海面反射美丽的“绿洞”和“白洞”。南意大利明亮的阳光使眼前的景色更加鲜艳,这样的卡布里岛被认为是“卡布里色拉”(insalata caprese)的发源地。卡布里色拉意为“卡布里岛的色拉”,通称“卡布里色拉”。

卡布里色拉是一种简单的色拉,将新鲜的马苏里拉奶酪切片,搭配西红柿和甜罗勒,用盐和橄榄油调味。卡布里风味料理不仅限于色拉,还有卡布里风披萨、意面、三明治等,尤其在卡布里岛,人们经常将其夹在面包里吃。这道菜最初是卡布里岛的人们利用当地食材制作的,后来在卡布里岛的“奎希桑纳大酒店”举办的宴会上供应,逐渐传播到整个意大利。西红柿的红色、马苏里拉奶酪的白色和罗勒的绿色与意大利国旗的颜色相同,因此与玛格丽特披萨一样深受意大利人民喜爱。

最近,我向银座展卖店铺的厨艺精湛的员工咨询,想制作一种意大利风格的押寿司。她建议我使用葡萄醋拌制醋饭,加入切碎的橄榄、生火腿和马苏里拉奶酪作为寿司的食材,并用西红柿和罗勒作点缀。这就是我制作的“卡布里风意大利箱押寿司”。卡布里的简单而丰富的味道,再加上生火腿和橄榄的适度咸味,成为派对主菜或招待客人的好选择。外观华丽的卡布里风箱押寿司,不妨试试,感受意大利的风情。

[材料]
生火腿:薄片4~5片
小西红柿(洗净并用纸巾擦干):适量
马苏里拉奶酪:适量
罗勒:适量
橄榄:25克
黑胡椒:少许
橄榄油:少许
香醋:适量
盐:少许

※西红柿和马苏里拉奶酪切成相同大小的片。

<醋饭>
米:1.5合
白葡萄酒醋:75毫升
砂糖:2大匙
盐:2/3小匙

[做法]
1. 将马苏里拉奶酪用厨房纸包好,压上重物去水后切薄片。
2. 将生火腿纵向切细条(大约2/3量),橄榄切碎,小西红柿切薄片。
3. 将煮好的米饭与调料拌匀,制成醋饭。切拌均匀后,用扇子扇凉至体温程度。
4. 将切细的生火腿混入凉透的醋饭中。
5. 剩下的1/3生火腿切成喜欢的大小,铺在押寿司模具中。
6. 将醋饭填入模具并压紧,铺上切碎的橄榄,再填入醋饭压紧。
7. 放入冰箱冷藏约10分钟,使味道融合。
8. 用刀切开,取出模具,用西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒作点缀。
9. 淋上橄榄油和黑胡椒,完成。可以根据喜好添加香醋或盐享用。

山一的箱押寿司模具
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/oshi.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://www.tutta-italia.com/destination/12809.html/
https://delishkitchen.tv/articles/156
https://en.wikipedia.org/wiki/Caprese_salad