【山葵】

提到“山葵”，你会想到那种用于刺身或荞麦面的绿色调味料吧。这种绿色的山葵，是日本原产的十字花科植物，主要在静冈县和长野县的山区种植，这些地区气候凉爽稳定，水质清澈。山葵的根茎部分磨碎后，会产生穿透鼻腔的香气和辛辣味，作为调味料和药味被广泛使用。栽培于山葵田中的称为“泽山葵”或“水山葵”，其根茎磨碎食用，而同样，在田间栽培的山葵则称为“畑山葵”，其叶和茎通常被制作成腌制品，主要在岩手县种植。尽管食用方式不同，但它们都是同一种植物，只是栽培方式不同而已。

此外，在北海道还种植着一种与这些山葵稍有不同的山葵，称为“山葵”。它同样是十字花科的植物，但原产于芬兰和东欧，于明治时代传入北海道，由于喜欢凉爽的气候，所以在北海道得以广泛种植。这种山葵也被称为“西洋山葵”或“辣根”，在欧美等地，它常用于肉类料理，类似于日本本土的山葵（为区别于山葵，称为“本山葵”），作为调味料使菜肴更为出色。山葵呈白色，比本山葵的辛辣味更强，其清爽的辛辣感比本山葵更直接地刺激鼻腔。这种山葵常用于烤牛肉或牛排等肉类料理，与肉的脂肪相得益彰，当食用肉类感到油腻时，搭配山葵食用，其清爽的辛辣味能够恢复食欲。山葵的味道几乎没有异味，因此除了作为配菜外，还可以加入蛋黄酱或沙拉酱中，增加辛辣风味。在北海道，山葵的酱油渍或味噌渍等制品很受欢迎，非常适合作为米饭的配菜。

最近，山葵与本山葵一样，常以管装形式出售。为了在家中轻松享用，我购买了这种管装山葵，尝试了超简单的食谱“山葵饭”。在热腾腾的米饭上挤出适量的山葵，淋上酱油即可。将其拌入米饭中食用，山葵的辛辣与酱油的味道非常搭配。然而，由于山葵是白色的，拌入米饭后不易分辨其混合程度，当多量山葵进入口中时，其辛辣感会让鼻子有爆炸的感觉……因此，建议先将山葵与酱油混合好，再拌入米饭，这样会更安全。第二天，我尝试在米饭中加入山葵、黄油和酱油的组合，结果发现山葵的辛辣被黄油中和，而黄油的油脂也不过分，味道非常美味，也推荐这种吃法。

在北海道的超市蔬菜区，有时可以在生姜、紫苏和大蒜等调味蔬菜的区域找到新鲜的山葵。新鲜磨碎的山葵辛辣感更强，磨碎时其辛辣味甚至会刺激眼睛流泪。随着天气变暖，享受户外烧烤的人越来越多，山葵与肉类非常搭配，非常适合烧烤。大矢制作所的铜擦板体积小巧，便于携带，在烧烤时磨碎山葵非常方便。新鲜的山葵，使用时削去需要的部分，剩余部分用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻可保存约一个月。多余的磨碎山葵可以混合酱油或味噌，放入冰箱保存，尽快搭配米饭食用完毕。在即将到来的炎热季节，推荐尝试一下山葵，如果看到，不妨买来品尝。

大矢制作所的铜擦板
https://www.shokunin.com/cn/oya/
木屋的竹刷
https://www.shokunin.com/cn/kiya/yakumi.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%A9%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5
https://www.kurashiru.com/articles/6ac9794e-6c05-4f38-8298-bd7d6aea0079