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【自制浓缩高汤】

我有一个几乎吃的所有食物都是自己亲手制作的朋友。虽然我觉得自己做不到那样子,但我想可以自己制作常吃的纳豆酱汁,于是查找了一些简单的食谱,找到了这个自制浓缩高汤的食谱。现在它已经成为我家桌上的常客,因此想介绍给大家。

制作方法非常简单,把所有材料放入锅中放置一晚后,加热至轻微沸腾以蒸发掉酒精即可完成。可以用作纳豆或海带芽的酱汁、炒菜、咖喱、炖菜的调味料。也可以用在玉子烧、御好烧、或其他调料中。替代酱油使用时,会对平常的菜肴产生一种“咦?怎么变得更好吃了!”的感觉。

做完高汤以后剩下的食材也可以做成佃煮、饭团的馅料、炒菜或味噌汤中,一点不浪费。这次我把剩下的食材细碎后,用小锅干煎,去掉适量水分,再加入白芝麻做成拌饭料,加入饭团中。

此外,即将到来的季节,用稀释后的浓缩高汤制作面汤也很适合吃素面。虽然简单,却能做出对身体有好处的浓缩高汤,请大家一定要试试。

[材料]
鲣鱼干碎片 25~30克
干香菇 10克
昆布 1片(7厘米长条状)
酱油 300毫升
酒 200毫升
味醂 200毫升

[制作方法]
1. 将干香菇和昆布切成小块(为了充分入味,所以切丝),放入锅中,与其他材料一起放置一晚。
2. 第二天早晨直接加热,沸腾后改小火,煮约3分钟。
3. 冷却后用筛子过滤,倒入瓶中,放入冰箱保存。

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参考菜谱
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