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【菲律宾的阿多波】

被称为菲律宾国民美食的代表性家常菜之一,“阿多波”。在拥有热带气候的菲律宾,用盐和醋来制作和保存食物的方法在当地由来已久。阿多波这个词源自西班牙语的“adobar”,意思是“腌制”,指的是将肉、海鲜、蔬菜等用醋、盐、酱油、大蒜腌制后,先炒再炖的一种料理。

材料通常使用带骨的鸡肉或猪肉,通过使用含醋的调味液使肉质变得柔软。以醋和酱油为主,加上糖,这种味道对日本人来说也带有亲近感,非常适合搭配米饭。其丰富的口味无疑能提高在即将到来的炎热夏季时容易下降的食欲。

小笠原陸兆的鱼形铸铁锅非常适合阿多波的烹调方法,如给烧鸡腿根、炒蔬菜、盖上锅盖炖煮。当酱汁充分煮浓后,一定要和新煮好的米饭一起装盘品尝。酱油和醋是平常熟悉的味道,但与黑胡椒、大蒜和月桂叶一起炖煮后,会有一种日本料理中没有的风味。不妨在家中享受一下与日本同为岛国的菲律宾的“家庭味道”吧。

小笠原陆兆的鱼形铸铁锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fishpan.html
松山陶工场的炖锅
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/pot.html
一阳窑的小碟
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/plate.html

参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%89%E3%83%9C
https://philippinetravel.jp/filipino-recipes/chicken-adobo/ (参考菜谱)
https://delishkitchen.tv/recipes/481160722324128897 (参考菜谱)