【玩笑参鸡汤】

今年会有多热呢？让人回想起去年炎热夏天的日子逐渐增多了。在韩国，有一种叫做“伏日”的习俗，类似于日本的“土用丑日”。其根本理念是“以热治热”，通过吃热乎乎的参鸡汤让身体大量出汗，从而清爽地度过炎热的夏天。

参鸡汤的“参”指的是朝鲜人参，“鸡”则是鸡肉，看似简单，但在正宗的做法中，其材料非常讲究。鸡肉被认为有暖腹、补气的作用，尤其是母鸡，被认为对产后虚弱和妇科症状有疗效，因此制作参鸡汤多用母鸡。另一个主角朝鲜人参在日本也有种植，但朝鲜半岛的更为著名。朝鲜人参根据年根分为1年根到6年根，其中1年根和2年根里面，包含具有滋养强壮效果和神经保护作用的主要成分“人参皂苷”含量较少，而4到6年根的含量最多。此外，加工方法有“水参、白参、红参”三种，参鸡汤一般使用从地里挖出的生鲜人参“水参”，其含水量达到80%。“红参”是未经去皮，用蒸汽蒸后自然干燥至含水量低于14%的人参，因其人参皂苷含量高，最为昂贵和优质。此外，还会加入黄芪、枣、甘草、当归等药材。

虽然很想在“伏日”时去韩国尝试正宗参鸡汤，但由于各种原因难以成行，因此尝试制作了玩笑参鸡汤。现在参鸡汤非常流行，市面上有参鸡汤套装和电饭煲版的参鸡汤食谱。这次我制作的是用盐曲腌制鸡肉后煮制的简单参鸡汤，很可惜没有找到正宗的朝鲜人参，但加入了超市可以买到的枣、松子、枸杞、生姜和大蒜。第一次尝试的味道非常令人满意，光是有枣和枸杞就让人感觉对身体有益。鸡肉在盐曲的作用下变得柔软，可以说是韩国和日本发酵食品的完美结合。用CERAMIC JAPAN的do-nabe L大锅煮大量参鸡汤后冷冻保存非常方便。下次一定要加入朝鲜人参再尝试。

材料：
鸡翅根 10根
盐曲 1大勺
葱 1～3根
生姜 1块
大蒜 2～3个
糯米 3大勺
盐 适量
其他喜欢的蔬菜（如萝卜、莲藕、白菜、蘑菇等）

步骤：
用盐曲腌制鸡翅根
切蔬菜
除盐外所有材料放入锅中
煮沸后煮30分钟至1小时
最后用盐调味

CERAMIC JAPAN的do-nabe L
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/donabe.html

参考资料
https://tennenseikatsu.jp/_ct/17679512
https://japanese.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=236533