【山口县的乡土料理——瓦荞麦面】

山口县下关市有一道乡土料理叫瓦荞麦面。这道菜是将茶荞麦面、配料和调味品放在热瓦上，然后蘸温热的面汤一起食用。配料一般包括锦丝蛋和牛肉碎，上面还会放小葱、海苔、柠檬片和红叶萝卜泥等调味品。

瓦荞麦面的起源据说可以追溯到1877年日本最后的一场内战——西南战争。当时，薩摩军的士兵在野战休息时，用瓦片烤野草和肉食用。山口县下关市的温泉小镇川棚温泉的一家旅馆借鉴了这个故事，为住宿客人提供了这道改良后的料理。之后，瓦荞麦面在山口县各地作为地方特色美食广泛传播，成为了当地家庭日常食用的料理。在家中，通常不是用瓦片，而是用热板或平底锅来炒煮好的茶荞麦面，再配上各种配料食用。川棚温泉有一家著名的瓦荞麦面老店叫“たかせ”。据说たかせ的茶荞麦面是用京都的宇治抹茶和北海道的荞麦粉混合而成。我曾经去那家店吃过，料理端上来时，热瓦蒸汽中散发出茶的香气。蘸上面汤入口后，味道意外地清淡。此外，瓦片上的面逐渐变脆，增加了食感的乐趣。

在家中享受瓦荞麦面时，可以尝试使用小笠原陆兆的饭团烤盘。全面涂上油后，茶荞麦面不容易粘锅，简直就像使用铁板一样。这次，我用猪肉碎代替牛肉，配上锦丝蛋、青葱、柠檬片和红叶萝卜泥做了一次瓦荞麦面。饭团烤器除了烤饭团，还可以有很多意想不到的用途。

乡土料理通过利用各地的历史和特产，变成适合某一地区的风土的食物，这种文化的传播也在传统工艺世界中得以体现。比如漆器，由于江户时代各藩鼓励制作漆器，从而形成了具有特色图案的青森津轻漆器、岩手秀衡漆器、石川轮岛漆器、装饰金箔和金粉的金泽漆器、飞驒高山的春庆漆等，至今仍然传承着各地区的传统技法。在品尝日本各地的乡土料理或传统工艺时，请务必感受其背后独特的地域历史和风土。

小笠原陆兆的饭团烤盘
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/onigiri.html
小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html
本间数勇商店的稻草手工编织锅垫M
https://www.shokunin.com/cn/honma/nabeshiki.html
青龙窑的荞麦猪口
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/soba.html
安比涂漆器工房的筷子
https://www.shokunin.com/cn/appi/hashi.html
吉向窑的蚕豆筷架
https://www.shokunin.com/cn/kikkou/soramame.html

参考资料
https://www.kawarasoba.jp/kawarasoba.php
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%93%A6%E3%81%9D%E3%81%B0
https://www.sirogohan.com/recipe/kawara/ （参考菜谱）