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【炸鸡南蛮】

在日本各地,无论是便当店还是熟食店,都可以见到炸鸡南蛮这道菜。作为家常菜,许多家庭都有自己独特的味道。我在家做炸鸡南蛮时,一直没有特别注意是使用鸡胸肉还是鸡腿肉。然而,经过调查发现,在炸鸡南蛮的发源地——宫崎县,通常使用的是鸡胸肉。此外,我还首次了解到,炸鸡南蛮有两种类型:一种是常见的带有塔塔酱的炸鸡南蛮,另一种则是仅用甜醋酱调味的简约版炸鸡南蛮。

宫崎县以养鸡业闻名,当地有许多鸡肉料理,如宫崎地鸡的炭火烤鸡和炸鸡南蛮等。炸鸡南蛮是宫崎县延冈市的一道地方料理,据说起源于昭和30年代(1955-1964年)的一家西餐馆,当时作为员工餐制作的。制作方法是将鸡肉撒上低筋面粉后,裹上蛋液再油炸,然后浸入甜醋酱中。因为先裹粉后裹蛋液,所以鸡肉外皮会变得松软,且更容易吸收甜醋。在加入塔塔酱并配以沙拉的西餐馆风格出现后,到了昭和40年代(1965-1974年),炸鸡南蛮作为一道美味的外食餐品广泛普及开来。

“南蛮”一词常用来形容日本引进的珍贵外国物品或外国人喜欢的东西。西班牙和葡萄牙的醋渍炸鱼传入日本时,被称为“南蛮渍”。由于炸鸡南蛮采用了类似的烹饪方法,用甜醋调味的鸡肉料理,因此得名“炸鸡南蛮”。

在宫崎市内品尝的炸鸡南蛮,其甜醋和塔塔酱都带有甜味,非常美味,让我享受到了正宗的本地风味。此外,在宫崎县的超市里,还销售专门用于炸鸡南蛮的甜醋酱,有些甚至把甜醋酱和塔塔酱配套销售,可见这道菜在当地的日常饮食中占有重要地位,也是一款受欢迎的伴手礼。

在家制作炸鸡南蛮时,推荐使用小笠原陆兆的鱼形铸铁锅。这款鱼形铸铁锅是椭圆形的,可以整条煎鱼,因此一次可以煎两个鸡胸肉。除了煎炸,它还可以用来炒菜或煮饭,是一款用途广泛、深受喜爱的铁锅佳作。请尽情享受各种美食的制作过程吧。

小笠原陆兆的鱼形铸铁锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fishpan.html
味のおぐらチェーン
https://ogurachain.com/

参考资料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/chikin_nanban_miyazaki.html
https://ogura-nobeoka.com/y-staffblog/おぐらのタルタルソースづくり編/