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【老挝的幸运美食“拉帕”】

利用五月假期的出差机会,我访问了东南亚的两个国家——泰国和老挝。老挝位于泰国北部,国土70%是山地和高原,是东盟十国中唯一一个没有海岸线的内陆国家。从泰国曼谷搭乘飞机约一个半小时,便抵达了老挝的古都琅勃拉邦,这座城市整个被列为世界遗产。1353年,老挝族建立了第一个统一王朝——澜沧王国,琅勃拉邦作为老挝的佛教中心,保留了许多历史悠久的佛教寺庙,同时还有法国殖民时期的建筑,东西方文化在此美妙交融。

仿佛整个城市都在缓慢呼吸一般,时间在这里流淌得格外丰盈。我在城市中漫步,傍晚时分,欣赏着湄公河落日的美景,同时享受老挝美食。老挝料理比预想的更为辛辣,香草味十足,每道菜都非常美味。其中让我频频回味、决定回国后一定要将其作为今年夏天定番菜肴的,就是“拉帕”。

拉帕是老挝的国民美食,也在泰国东北部很受欢迎。它是用煮熟的肉末与香草和香料拌制而成,通常在常温下食用。拉帕的辣味来自辣椒,酸味来自酸橙汁,鱼露和香草的香味完美融合,提升了主料肉末的鲜美。我吃过的拉帕有用猪肉、鸡肉、牛肉、甚至水牛肉和鱼肉制作的。拉帕与糯米饭非常搭配,也可以用生菜等叶菜包着吃。材料切碎、加热、拌匀,这样简单的做法却创造出了极为丰富的味道,令我惊叹不已。

回国后过了一段时间,在迎来炎热夏天之前,我决定在家里尝试制作拉布。因为我觉得热带国家的料理在炎热的日子里吃最美味,所以想在夏天正式到来之前预习一下。我使用了像在当地吃到的那种稍微粗糙的猪肉末,加入了大量的香菜和薄荷,当然,还搭配了蒸笼蒸熟的糯米。吃下一口,口中立刻充满了美味,同时让我想起了在琅勃拉邦机场被扑面而来的干热风所震撼的感觉,沿着河边感受到的湄公河浓郁气息,还有为庆祝生活的喜悦而干杯喝的老挝啤酒“Beerlao”,这些种种回忆都浮现眼前,使得老挝之行的记忆更加鲜活生动。

“拉帕”这个词在老挝语中与“幸运”或“幸福”的发音相似,因此在老挝,每当有聚会或庆祝活动时,拉帕是不可或缺的美食。在全世界,美味与幸福相互分享的美好习俗随处可见,我在老挝也有幸遇见了其中之一,感到非常欣喜。这道老挝的“幸运拉帕”,这个夏天,请大家在家中也尝试一下吧。

[材料(四人份)]
鸡肉、猪肉、牛肉等的肉末 300g
红洋葱 1/2个(薄切)
辣椒(青辣椒或红辣椒) 2根(细切)
葱 适量
大蒜 2瓣(细切)
生菜或白菜等叶菜 适量
黄瓜 适量
糯米 2大勺
香菜 适量
薄荷 适量

调味料:
鱼露 1大勺
酸橙或柠檬汁 2大勺
磨碎的酸橙或柠檬皮 少许
辣椒粉 1小勺(如果用一味辣椒,则少许)

[做法]
1. 在无油平底锅中炒糯米至金黄色,用研钵粗略研碎。
2. 红洋葱薄切,葱切小段,叶菜撕成适合食用的小块。
3. 在平底锅中加油,用大火炒肉末和细切的大蒜,直至肉熟透。
4. 将炒好的肉末倒入大碗中,加入炒糯米、红洋葱、调味料、切好的香菜和薄荷,充分拌匀,调味。
5. 将拉帕与生菜或白菜叶、黄瓜片一起装盘,即可食用。

一阳窑的小碟
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/plate.html
小石原烧的飞铇3寸小碟
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html
丹窓窯的泥釉陶·小碟
https://www.shokunin.com/cn/tansou/slipware.html
和田助制作所的烹饪料理勺S
https://www.shokunin.com/cn/wadasuke/spoon.html
柳宗理的不锈钢料理盆23cm
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/bowl.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9
https://www.tourismluangprabang.org/ja/about-luangprabang-2/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%97_(%E6%96%99%E7%90%86)
https://travel.asean.or.jp/laos/629/
https://aseanpedia.asean.or.jp/recipe/laab/ (参考菜谱)
《D23 如何环游世界 老挝2024-2025》 编委会撰稿 “如何环游世界 老挝的饭桌——丰富的山水美食” 作者:森卓