【井上商店的紫苏裙带菜】

在我家冰箱里，总有一种不能缺少的饭伴——井上商店的“紫苏裙带菜”。

井上商店于1871年（明治四年）在山口县萩市创立，一直以来专注于开发和销售以海藻、海苔等海产物为主的水产加工品。紫苏裙带菜作为山口县的名产，其适度的咸味和柔软的口感备受喜爱。萩地区原本就有渔民将裙带菜晒干切碎，拌饭食用的传统。受这种饮食文化的影响，上一代社长为了将这种美味推广开来，经过五年多的反复尝试，终于在1975年成功商品化了紫苏裙带菜。在当时市场上，几乎所有的拌饭裙带菜都是干燥的，紫苏裙带菜也许是日本首创的“软拌饭料”。

起初，含有水分的裙带菜拌饭料打破了常规，一时难以被市场接受，但其美味逐渐得到了认可，如今在全国各地的超市都能买到紫苏裙带菜。将其撒在便当饭上，会让人对这顿便当充满期待；撒在家中热腾腾的白米饭上，蒸汽使其变得更加湿润，浓郁的海藻香气也勾起了食欲。

紫苏裙带菜的特点不仅在于其柔软的口感和裙带菜的绝妙咸味，还有紫苏的酸味和其中添加的芝麻，使其超越了一般的拌饭料，具备了调味品的多种用途。可以用它代替酱油来拌蛋饭，或者撒在荞麦面和素面上，煮汤时若缺少配料，也可以撒上一些紫苏裙带菜。最后撒上一点紫苏裙带菜，味道和外观都会变得更加诱人，成为了一种低调却值得信赖的存在。

之前我第一次去萩·井上商店本店时，惊讶于那里丰富的饭伴种类。除了经典的紫苏裙带菜，还有夏橙裙带菜、明太子裙带菜、紫苏裙带菜丝、梅裙带菜丝等，每种都非常吸引人。在山口县限定发售的“复刻版紫苏裙带菜1980”也重现了最初的味道，作为伴手礼非常不错。对于山口县的特产或小礼物，或是自家的餐桌，感兴趣的朋友可以去附近的超市找找紫苏裙带菜。

萩·井上网店
https://webshop.hagiinoue.co.jp/
复刻版紫苏裙带菜1980
https://webshop.hagiinoue.co.jp/sisowakame1980
青龙窑的饭碗
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/chawan.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html

参考资料
https://www.yama-kei.com/upfiles/catemain17/630/interview_2309_inoeshoten.pdf