【枝豆】

说到日本夏天的风物诗和啤酒的绝配，就是“枝豆”了。枝豆是在大豆未成熟时采收的。食用这种未成熟的大豆的习惯似乎是日本独有的，世界上几乎没有其他国家有这种习惯。

江户时代的夏天，街上常常能看到卖枝豆的人，当时卖的是带着枝条的枝豆，而不是像现在这样已经从枝上剥下来的。这种带枝条的枝豆可以边走边吃，就像现代的快餐。枝豆的名字也由此而来，因为它是在带着枝条的状态下被煮熟食用的。

大豆的祖先被认为是“蔓豆”，一种可以在日本各地的野外看到的植物。中期绳文时代的陶器中发现了大豆的例子，《日本书纪》和《古事记》中也有关于大豆栽培的记载，据此推测，大豆在弥生时代与水稻一同从朝鲜半岛传入日本。

枝豆是未成熟的大豆，因此既具有豆类又具有蔬菜的营养特性。枝豆中的蛋白质含有一种叫“蛋氨酸”的氨基酸，它与维生素B1和维生素C一起促进酒精的分解，有助于肝功能的工作，从而防止过量饮酒和宿醉。因此，啤酒和枝豆的组合是非常合理的。维生素B1有助于夏季疲劳的恢复，而维生素C对防止斑点和雀斑有效。枝豆中的维生素C被荚保护住，即使煮过也不会流失。

枝豆的鲜度会随着采收后的时间流逝而逐渐降低，甜味、风味和营养也会损失。因此，最好在购买当天就煮熟食用，如果需要保存，最好在煮过之后冷却，然后冷冻。食用冷冻枝豆时，只需用热水焯一下即可。选择枝豆时，最好选择带枝的、新鲜绿色的、荚饱满且毛茸茸的。

山形县的乡土料理中有一道枝豆味噌汤。将枝豆连荚一起放入沸水中煮熟，再加味噌调味，不需要额外的高汤。有些地方甚至会连枝豆的茎和叶一起煮。煮得枝豆变成褐色是做得美味的关键。枝豆的鲜味与味噌的浓郁相结合，味道非常温暖。

顺便一提，山形县的另一道地方美食是放入切片玉米的味噌汤。在锅中将切片玉米煮软后加入味噌调味。两道菜都利用了通常会丢弃的枝豆荚和玉米芯作为高汤，非常有趣。食用时，先喝完汤再吃蔬菜会更容易一些。夏季健康的伴侣——枝豆，建议大家也尝试一下枝豆味噌汤。

安比涂漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html

参考资料
https://kokusho.nijl.ac.jp/biblio/200013133/1 （歌川豊国『繪本時世粧』）
https://ja.wikipedia.org/wiki/ダイズ
https://ja.wikipedia.org/wiki/代替肉
https://ja.wikipedia.org/wiki/ツルマメ
https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/21/2.html
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/044.html （菜谱）
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/053.html （菜谱）