【羊羹】

“羊羹”这个词汇由“羊”和“羹”两个字组成。虽然羊羹是一种使用红豆馅制作的日本传统和果子，但其起源却在中国。羊羹最早是在镰仓、室町时代，由留学中国的禅宗僧侣们带回日本的“点心”之一。

在那个时代，“点心”指的是一天两餐之外的小吃，有点类似于现在的零食。在众多种类的点心中，后来成为日本代表性和果子的就是馒头和羊羹。现今的中国馒头没有馅料，所以可以推测最初传入日本的馒头也是没有馅的。而羊羹原本是用羊肉煮制的羹汤，即一种汤类食物。点心中还有其他种类，如猪羹、海老羹和鱼羹等。羊羹传入日本后，最初仍保留了中国的原貌，但由于禅僧们禁食肉类，他们便用红豆、小麦粉等植物性原料，制作了各种精进料理版的羹类。

到了战国时代，主君拜访臣下府邸接受款待的仪式“御成”变得非常盛行，在这种款待的宴席上，羊羹作为酒肴之一被食用。这种羊羹逐渐演变成了我们今天熟悉的和果子羊羹。到了江户时代后期，作为料理的羊羹逐渐消失，而作为点心的羊羹则开始流行。第八代将军德川吉宗鼓励国产砂糖生产，随着砂糖的产地和产量增加，价格下降，甜味的羊羹也变得更加普及。真要感谢德川将军啊！

目前，在六本木的“虎屋 东京中城”举办了“和果子自由研究”活动。活动中根据学校的学科，收集了与和果子相关的话题，为和果子研究提供了灵感和提示。羊羹不仅在未来可以作为软质的介护食品，由于其耐储存性，还适合作为应急食品。在活动中，我挑战了美术设计——制作羊羹的图案和命名。我设计了白馅和红豆做的鹤纹图案，并将制作紫色部分的任务交给了专业的职人。希望这款羊羹可以用于庆祝场合，因此我为它命名为“鹤之舞”！虽然耗时较多，但意外地度过了一段充实有趣的时光。虽然暑热仍在继续，但希望大家能够找到一些清凉的方式来度过这段时间。

虎屋 东京中城
https://maps.app.goo.gl/H6mitTtCXy1Zy7KZA
银座展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html

参考资料
https://www.toraya-group.co.jp/news/20230614
https://shun-gate.com/power/power_89/#:~:text=日本に羊羹が伝わっ,も含まれていた%E3%80%82
https://washoku2023.exhibit.jp/outline.html
特別展「和食 ～日本的自然、人们的智慧～」官方手册