【越南米纸】

最近，在社交媒体上，使用米纸的各种创意料理引起了广泛关注。其中，我看到的一个有趣的例子是“辣鸡包”，这是一道将韩国受欢迎的辣鸡面用米纸包裹的料理。能够用手吃面条，这个想法非常新颖。提到米纸，许多人可能首先想到的是越南的生春卷，但其实米纸像日本的海苔、法国的可丽饼或墨西哥的玉米饼一样，可以包裹各种不同的食材。

越南的米纸有着独特的格子状纹理，这源于其制作过程。将大米磨成浆状后，均匀摊开在布上蒸煮，然后放在筛网上日晒干燥，形成了这种独特的纹路。由于越南高温多湿的气候，米纸诞生是为了更好地保存大米。

在越南战争期间，米纸对士兵们来说也是一种重要的携带食品。因为生火会产生烟雾暴露位置，而米纸只需用水泡软即可快速食用，士兵们可以用它包裹野外采集的植物或其他食材，作为简便的食物。米纸由大米制成，营养价值高，轻便且易于保存，士兵们即使躲在狭小的地方，也能够长时间维持生存。

此外，越南在历史上曾长期受到中国王朝的统治，并曾是法国的殖民地，因此越南料理在发展过程中受到了中国与法国料理的影响。中国带来了米饭、面条、筷子与茶碗的文化，法国则引入了面包和咖啡的饮食习惯。越南是一个农业大国，每年可以收获两次以上的稻米，因此稻米产量丰富，诞生了诸如“越南米粉”（pho）、“米线”（bun）和米纸（banh trang）等米制品。

在越南，米纸不仅用于生春卷，还用于许多需要加热的料理，例如包裹中式香肠和干虾的“bò bía”、用槟榔叶包裹牛肉烤制的“bò lá lốt”、使用猪皮的“bì cuốn”以及油炸春卷“chả giò”等。

通过了解越南丰富多样的米文化，人们可以发现米纸的新魅力。为何不尝试用方便的米纸，来挑战一些创意料理呢？

syouryu的锡纸M
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HASAMI的Plate
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青龙窑的佐料盘L
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大寺幸八郎商店的金鋺S
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小泉硝子制作所的片口·平底蒸发皿60mm
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柳宗理的不锈钢料理盆23cm
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参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ライスペーパー
https://macaro-ni.jp/110457
https://www.youkitrading.co.jp/ja/story/index.html
https://www.travelwith.jp/area/asia/vietnam/danang/topics/post-11938/
https://note.com/kenndo/n/nbf861e9d1583
https://www.oil.or.jp/topJiji/bn19.html
https://www.bras-de-chef.com/recipes/ゴイ・クォン%E3%80%80【ベトナム】/
『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』本山尚義·著（ライツ社） P.181