【用曲圆蒸笼制作的红薯蒸糕】

随着秋天的到来，超市里开始有各种各样的红薯。红薯的魅力之一在于不同品种有着不同的口感和风味。适合做烤红薯或天妇罗的松软品种有“紅あずま”和“紅さつま”；适合制作甜点的湿润品种有“なると金時”和“シルクスイート”；而甜味浓郁的黏糯品种则有“紅はるか”和“安納芋”。这些品种各有特色，难以取舍。

今天试着用一整根红薯制作了一道充满秋日风味的红薯蒸糕。将红薯一半刨成泥并混入面糊，使其湿润香甜；另一半切成大块，增加蒸糕的扎实口感。将面糊倒入栗久的曲圆蒸笼中，蒸约20分钟，即可完成。

和式蒸笼的优势在于，其厚重的盖子能够吸收蒸汽并变得沉重，从而牢牢锁住蒸汽，即使在短时间内也能将食物彻底蒸熟。由于蒸笼的深度足够大，即使是像蒸糕这样会膨胀的料理，也不会粘到盖子上。厨房里弥漫着清新的自然木香，正是使用了秋田杉制作的曲圆蒸笼才能享受到的奢侈体验。

栗久是明治7年（1874年）创立的老字号，是大馆曲圆的代表品牌。所有商品都源于精湛的工匠技艺，追求符合时代需求且让使用者满意的产品。这个传承了秋田生活文化与技艺的作品，期待您在家中亲身体验。

[材料]
红薯 1根中等大小（约180～200克）
○低筋面粉 150克
○泡打粉 3/4茶匙
○小苏打 1/3茶匙（若无可改用1茶匙泡打粉）
红糖 75克
鸡蛋 1个（M号）
牛奶或豆浆 110毫升
米油 3大匙

[做法]
1. 将○标记的粉类过筛备用。
2. 将鸡蛋和牛奶（或豆浆）预先搅拌均匀。
3. 一半的红薯去皮刨成泥，另一半带皮切成小块后用水浸泡。
4. 将1中的粉类、红糖和2中的液体混合，搅拌至无颗粒，再加入米油继续搅拌。
5. 将3中的红薯泥和一半的红薯块加入4的面糊中。
6. 锅中加水煮沸，将烘焙纸铺在蒸笼底部，倒入面糊，最后将剩余的红薯块摆在上面。盖上蒸笼盖，用大火蒸20分钟，即可享用。

栗久的曲圆蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/seiro.html
中村铜器制作所的铝制蒸锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/seiro.html
大矢制作所的铜擦板
https://www.shokunin.com/cn/oya/

参考资料
https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/123613 （菜谱）
https://tokubai.co.jp/news/articles/3540
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html