【鳕鱼锅】

受最近寒流的影响，身体冷得难受的人也很多吧。北海道也想着“这个季节完全不下雪啊～”“不会就这样到春天了吧”，但是一眨眼就和往年一样或者更大的积雪，果然还是有“帐尾合一”。在寒冷的北海道，用这个寒冷的冬天迎接应季的鱼“鳕鱼”做的“鳕鱼锅”来温暖身体。

鳕鱼是生活在北日本沿岸的鱼，在日本吃的鳕鱼主要有“真鳕”、“明太鱼”、“细身宽突鳕”3种。其中，作为鳕鱼锅使用的是真鳕，到了迎来应季的冬天，用切块、大块、半身切来卖。而且，一起卖的是鳕鱼的白子，在北海道被称为“たち”。真鳕的白子被卖为“真だち”，明太鱼的白子被卖为“助だち”。明太鱼本身多被加工成肉末等，在鱼的切肉等中看不到，但是白子比真鳕的白子稍微便宜一点，所以味增汤的食材等也很容易使用。而且，明太鱼的卵巢被加工成熟悉的“鳕鱼子”和“辣子明太子”。细身宽突鳕被标记为“冰下鱼”，是专门作为干货销售的小型鳕鱼。干制后的细身宽突鳕口感较硬，吃起来很辛苦，但是作为酒的搭配很受欢迎，用七味蛋黄酱吃的话越嚼越好吃，是停不下来的美味。

此外，北海道冬天常吃的“鳕鱼锅”，一般使用切好的鳕鱼，但有些人喜欢加入真だち或助だち。由于调味和食材没有特别的规定，各家可以根据喜好自由制作。基本上，用海带取的汤汁用酒、酱油、盐等调味，从根菜等难以通过火的蔬菜开始依次放入炖煮，与白菜等叶物蔬菜、豆腐、白柴等在相同的时机放入鳕鱼的切块，通过火。因为鳕鱼的身体很软，所以煮得太多的话身体会崩溃，所以之后再放进去是诀窍。然后真だち或助だち在最后的最后，吃之前稍微加热一下就可以了。煮了的话就不融化了…。把汤汁调淡的东西蘸着橙醋吃，但是鳕鱼和任何调味都很搭，所以可以用市面上卖的锅汁简单地做。泡菜火锅也很推荐，鳕鱼就不用说了，但是放进去的话，那种粘稠的奶油味和泡菜火锅的辣味很搭。

鳕鱼可以直接切成自己喜欢的尺寸使用，如果在意腥味等的话，撒上盐放置10分钟左右，用厨房用纸擦掉出来的水气，臭味就会消失。白子在碗里贴上水，放入盐，在其中一边温柔地洗一边去除表面的湿润。因为是用筋连接的，所以用厨房剪刀等切成容易吃的大小。在锅里烧开水，最长也要30秒左右通过热水取到冷水中，冷却后擦去水分。

真鳕和明太鱼都是北海道经常吃的冬天的味道。虽然寒冷还在继续，但是作为温暖身体的锅的食材，推荐鳕鱼们！小樽展卖店铺里备有适合火锅料理的砂锅、火锅、餐具等，虽然天气很冷，但请一定要来看看。

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参考资料
https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/tara/