【春季卷心菜】

今年春天，我迷上了“春季卷心菜”和香辣意大利面这个超群组合，用各种各样的食材进行了比较制作，并越做越痴迷。

大家熟悉的蔬菜“卷心菜”的种类其实是根据上市时期来分类的，一年来总会有来自不同产地的、符合当时气温的品种，基本上不间断地流通着。一年里，卷心菜的时令有3次，11～3月左右是最常见的“冬季卷心菜”，4～6月左右是“春季卷心菜”，7～10月左右是“夏季卷心菜”。春季卷心菜的最大特征是卷得松、叶子软、水分多、新鲜璀璨，最适合沙拉，也益于生食。春季卷心菜给人的印象是甜口的，但其实不会过甜，糖度和普通的卷心菜没有太大区别，所以方便用在各种料理中。

我最推荐用春季卷心菜做的，是香辣意大利面。在橄榄油中放入大蒜，慢慢提取香味后，将红辣椒和切成大片的春季卷心菜轻轻翻炒，加入盐和用充足的开水煮好的意大利面和煮汁，搅拌使之乳化。春季卷心菜的口感软中带脆，越嚼越鲜，仅使用盐、红辣椒、大蒜的简单调味就能美味得让人瞠目结舌。我尝试过的外加食材中，除了意大利当地常用的凤尾鱼，还有银鱼、萤火鱿、扇贝等等。特别是扇贝，保持辣椒刺激感的同时又增加了日式风味，扇贝汤汁的味道给人满口的松弛感，最为推荐。

正值当下的春季卷心菜的时令大概是到5月左右。在这个物美价廉的时令期间，让我们尽情享用它的美味吧。

中村铜器制作所的铝制煎锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/fryingpan.html
FD STYLE的平底锅
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木屋的手打平底锅
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山田工业所的山田铁锅
https://www.shokunin.com/cn/yamada/

参考资料
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201704/6740/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/010265/