【台湾的素食文化】

走在台湾的街道上，到处都能看到“素食”的招牌。据说台湾约有一成的国民是素食主义者，在亚洲是仅次于印度的31%的第二高比率。最近，离今出川展卖店铺不远的堀川商店街也开了间台湾素食店，正想去了解台湾素食文化的时候，没想到在台东的旅途街角体验到了人生第一次素食。

素食是中文“素食主义”的简称，在台湾是日常化了的饮食之一。特点在于大乘佛教和道教的信仰下，人们基本上不仅不食用鱼肉和贝类，也不使用鸡蛋、乳制品还有动物由来的油脂。而且，空中飞翔的鸟、地上的牛猪、水中的鱼贝类等归为“三厌”的食材，以及香味浓郁的葱、韭菜、大蒜、茖葱、洋葱等“五荤”也不会被使用。另外，高汤也会避免使用动物性的材料，经常看到的是海带和香菇，作为料理食材本身也很受欢迎。当然，素食也会分类，有不含五荤只吃纯植物性食品的“全素（纯素）”，有鸡蛋OK的“蛋素”、还有允许摄取鸡蛋和乳制品的“蛋奶素”等等。

在台东大受欢迎的素食店“香都素食”，我们点的是经典料理蚵仔煎、酸辣面、福州包、广东粥、还有咖喱饭。点菜的时候服务员会亲切地确认是否可以使用鸡蛋。说起素食料理，很容易被认为是以蔬菜为中心的味道清淡的代用料理，但是台湾素食的调味别出心裁，即使平时不习惯素食的人群也不会感到味道不满足。特别是以杏鲍菇和香菇为中心的蘑菇料理，以及“豆干”等，都能感受到与肉和鱿鱼相似的口感，特别是蘑菇类溢出的精华，使菜肴的味道更有深度和立体感。而且，在台湾的饮食店里必不可少的是摆有辣酱和酱油等等调味料的「味变角」，挑选喜欢的调味料，根据喜好去添加味道也是乐趣之一。例如配料丰富的酸辣面里，扁平的米粉面被粘稠的汤汁包围着，与后加的香醋搭配十分美味。我们点了太多种类以至于店里的人都担心我们“是不是吃太多了…”，但是胃和身体却感到很轻盈，补充了旅途中容易忽视的蔬菜，成为了一次考虑身体状况和饮食营养平衡的好机会。

回日本后不久，我们拜访了堀川商店街的“素食カフェRen”。店主自22岁就从台湾留学日本，以曾患重病为契机发现了素食料理的神奇，并为了推广健康的台湾素食而开始了店铺。提供的菜肴不使用肉、鱼、鸡蛋、乳制品等动物性素材，也不使用归为五荤的蔬菜，都是对身体极其有益的素菜料理。炒饭、碎末盖饭、煎饺、使用了素肉的炸鸡等，所有食材的味道都越嚼越入味。店里有很多外国人顾客，可以窥见到台湾素食在世界上受到关注的现状。

旅行中遇到的台湾素食。我很想一边参考实际吃到的菜和网上的食谱，一边将其积极地融入平时的生活。如果您也在台湾旅途中发现了“素食”店，请一定要体验一下。

香都素食
https://maps.app.goo.gl/s1KBQrcyFbZ4LT3S7
素食カフェRen
https://cafe-ren-horikawa.therestaurant.jp/
今出川展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/imadegawa.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E7%B4%A0%E9%A3%9F
https://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Law/Edit?SystemId=c68b55b2-21c2-469c-9a5b-f18e2d3cfc75&clPublishStatus=1