【しもつかれ】

使用木屋的鬼牙刨菜器，试制了以前就想尝试的“しもつかれ”。“しもつかれ”是以栃木县为中心的日本北关东地区的传统乡土料理，是将正月吃剩的咸鲑鱼头、节分（立春前一天）剩下的福豆等食材，和刨好的白萝卜、胡萝卜一起煮制的菜肴，是充满了先人们智慧的一道菜。

关于这道菜的起源说法不一，一种说法称是始于供奉稻荷神社。人们在旧历2月的第一个午日——“初午”的前一天制作这道菜，并将其供奉于稻荷神社，并据说古时除了这个时期以外是禁止制作此道菜的。原因在于，在收集食材比较困难的初午时节，用剩余的材料制作菜肴来供奉神灵本是不合适的。因此，为了衬托这道菜是平时不做的非日常存在，人们便给了它特别的意义。

当然，近年来不拘泥于这样的风俗，しもつかれ作为冬天的家庭料理之一而被人们所喜爱。原本是仅仅使用大豆和白萝卜泥的简单料理，江户中期以后，随着造酒业的普及，大量生产出的酒糟被加入了材料之中。现在，在栃木县中部地区到茨城县的鬼怒川下游区域，一般会使用白萝卜、大豆、咸鲑鱼头、酒糟、胡罗卜、油扬（薄炸豆腐片）等食材制作此菜。以白萝卜中含有的食物纤维和矿物质为首，大豆的蛋白质，咸鲑鱼头的钙，酒糟的糖分等成分会得到良好而平衡的吸收，当地人称“吃了七家的しもつかれ便不会生病”。

这次，我用超市购买的烤鲑鱼和水煮大豆代替咸鲑鱼头，试着制作了简易版しもつかれ。用鬼牙刨菜器准备好白萝卜和胡萝卜泥，加入水和其他材料煮一段时间，材料变软后用调味料调味即可完成。盐鲑鱼的风味，酒糟的醇厚，白萝卜和胡萝卜的自然甜味特别可口，也很下饭。这次使用的松山陶工场的土灰斑点砂锅，易于整体蓄热，火力直达食材芯部，提取出食材精华。推荐您使用足够制作2至4人份的大号锅。欢迎大家居家尝试。

しもつかれ

[材料（2～3人份）]
烤咸鲑鱼 1片
水煮大豆 60g
油扬（薄炸豆腐片） 1片
白萝卜 约200g
胡罗卜 约1/3根
酒糟 50g
水 200ml
日式颗粒高汤 1/3小勺
酱油 1小勺
盐 少许

[做法]
1. 白萝卜和胡萝卜用削皮器去皮后，用鬼牙刨菜器刨碎。
2. 用烤网将油扬烤到表面微焦，竖着切成两半后再切成细丝。
3. 烤鲑鱼去骨后将鱼肉拆松。
4. 砂锅里放入白萝卜、胡萝卜、水、日式颗粒高汤后中火加热，煮开后去除浮沫，加入烤鲑鱼肉、油扬、水煮大豆，适当搅拌后盖上盖子文火煮约7分钟。
5. 碗里放入少许酒糟和4的汤汁，待酒糟变软，放回砂锅中搅拌。在水分变少之前文火煮约3分钟，加入酱油、盐调味。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/cn/kiya/onioroshi.html
松山陶工场的土灰斑点土锅L
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/donabe.html
辻和金网的烤网
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/tetsuki.html
青龙窑的小钵S
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/kobachi.html
白木屋漆器店的手盐皿（小碟子）
https://www.shokunin.com/cn/shirokiya/teshio.html

参考资料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/31_1_tochigi.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%97%E3%82%82%E3%81%A4%E3%81%8B%E3%82%8C
https://life.ja-group.jp/recipe/detail?id=7887
https://delishkitchen.tv/recipes/236489381307744553 （参考菜谱）