【Kopi Luwak】

与“Kopi Luwak”相识于印度尼西亚。或许是咖啡爱好者的常识，但还是让我来介绍一件第一次听说并让人大吃一惊的事情。作为咖啡产地的印度尼西亚，其栽培史起源于荷兰殖民地时代的引入，至今在1万以上的岛屿上进行着活用各地特色的栽培与生产活动。因为丰富的火山资源，印尼土地肥沃，加上热带气候使当地的湿度四季不变，适合咖啡的成长。这些都是印度尼西亚队位于咖啡带（coffee belt）的证明，现在仅次于巴西、越南，拥有排名世界第三的卓越产量。

即使在这样的咖啡大国，“Kopi Luwak”也是非常稀有的。印尼语中“Kopi”指咖啡，“Luwak”指的是麝香猫。通常，采摘下来的咖啡果会经过人为加工，而“Kopi Luwak”竟然是利用麝香猫的身体而制成的。野生的麝香猫吃了成熟并高质量的咖啡果后，在其体内得到处理和排泄，麝香猫肠内的消化酶和肠内细菌促进了咖啡豆的发酵，于是产生了带有独特香味的高品质咖啡豆。与粪便一起被排出的咖啡豆，经过清洗、日晒后，由于使用机器易碎而产生酸味，因此只能靠手工一粒一粒地剥皮、烘焙。制好的咖啡豆甚至可以直接食用，沏出的咖啡不酸、不苦、还有低咖啡因的特色，当然味道非常醇厚。

这么特殊的咖啡豆，大家是不是很在意是如何被发现的呢？它与印度尼西亚的历史有关。当年，当地农民种植的咖啡以出口目的被荷兰政府所榨取，当地的农民不会得到个人利用的咖啡。但是，他们在野生麝香猫的粪便中发现了还没有被消化咖啡豆，便把它适当处理后用于自己饮用。不久，荷兰领主注意到了这一点，并对它的美味感到吃惊。是发现的人厉害，还是发酵的力量厉害？总之两个因素都让我感到十分吃惊。

但是近年，由于其稀有价值不断被推高，不仅仅是销售天然产品的农家和店铺增加，为了谋求产量，出现了捕获野生麝香猫并将其逼迫到严酷饲养环境中的案例，让我感到与“Kopi Luwak”的邂逅伴随着复杂的背景与悲伤。随着了解到这样的背景问题，我们深刻理解到需要了解产品和生产者的处境，重新审视正确消费行为的重要性。即使不通过麝香猫的体内，印尼当地也有着种类丰富的美味咖啡。在街上的咖啡馆和专卖店里，根据产地的不同来也试饮也是一个开心的体验。有机会请一定尝一尝产自印度尼西亚的咖啡。

冈井麻布商店的亚麻咖啡滤纸
https://www.shokunin.com/cn/okai/coffee.html
一阳窑的马克杯
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/mug.html

参考资料
https://maruco.co.jp/taishacoffee/indonesia-coffee/http://www.nichibeicoffee.co.jp/blog/?p=191
https://www.kopi-loewak.com/history-kopiluwa
https://www.eva.or.jp/Kopiluwak