【蒸枝豆】

不同于往年6月，持续的炎热天气缘故，让我走在超市里就像被引导着一样，不知不觉地购买了啤酒的伴侣——枝豆（即中文的毛豆）。在本店博客多次登场的枝豆，有着与绳文时代中期的陶器一起出土的事例，据说从江户时代开始就是大众喜爱的夏季风景诗，所以感觉它是深刻在日本人心中的特别存在。

我用购买的枝豆，制作了几年前就听说很好吃的“蒸枝豆”。做法并不复杂，把撒盐擦洗过的枝豆放入蒸笼，在蒸汽充分上升的状态下蒸7分钟左右，就能得到浓缩着香甜味道的蒸枝豆。如果使用蒸布，做好的时候可以与布一起拎出，是个推荐的方便方法。

此外，不能忘记“蒸”所带来的好处。例如，枝豆中含有的维生素C、维生素B群、钾是水溶性的营养素，加热时容易溶出，但是蒸的话可以把营养的损失控制到最小限度。另外，豆子本身的甜味和鲜味容易被呈现出来，味道会变得更加浓郁。仅仅通过改变烹调方法，枝豆的营养价值和风味就会产生微妙的变化，真的是非常有趣。

由代表大馆曲木工艺的老字号“栗久”制作的曲圆蒸笼，厚实的盖子吸收水分后会自然变重，从而有效锁住蒸汽，短时间也能将食材蒸得松软饱满。掀开盖子的瞬间，嫩绿的枝豆映入眼帘，是个赏心悦目并令人心生喜悦的瞬间。我认为，时令的滋味不仅能满足味蕾，更能触动人心。正因为是一道简单的料理，只要在烹饪工具上多一点巧思，就能让日常的餐桌多一份丰盛与满足。

鸟部制作所的KITCHEN SPATTER
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枝豆
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中华蒸笼和和式蒸笼
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参考资料
https://weathernews.jp/s/topics/201908/090235/
https://www.orangepage.net/news-daily/13956