【mariné】

“mariné”是南欧的知名烹饪方法，是将肉、鱼、蔬菜等食材浸泡在醋、柠檬汁等调味液中的方法，或指这种方法制成的料理本身。这种手法在全世界都很受欢迎，例如在秘鲁使用白鱼肉制作的“ceviche（柠檬汁咸鱼）”，以及从欧洲传到美洲大陆而博得人气的“escabeche”，都是mariné料理的一种。

追溯“mariner”这个动词的语源，据说是来自古典法语“marin（海的）”，最初是将食材置于海水里腌制的方法。即使是在食欲易降的季节，这种制法的菜肴也会让人感到口感合适，放入冰箱冷却后会更适用于炎热日子的主菜和下酒菜。无论用蔬菜、还是鱼、肉，通过改变食材，菜肴的种类也会轻松扩大，成为夏日餐桌的色彩。

推荐的制法是，在碗里加入调味料制作好mariné汁液，投入切成合适大小的食材简单搅拌后，放入冰箱冷却即可。如果事先将盘子冷却后再盛放，餐桌上便可以立即得到冰镇可口的佳肴。

在今后的季节里，西红柿、茄子、西葫芦等夏季蔬菜将迎来上市高峰。特别是充分沐浴到阳光的浓味西红柿，以及与油脂相合而适于加热的西葫芦，是mariné料理的季节首选。只要改变油和醋的种类，就能加工成西式、中式、日式等不同风格。欢迎大家根据主菜和当天的心情，尝试制作出各种风味的mariné。

[材料（2～3人份）]
西红柿 中等大小2个
西葫芦 半个
油泡沙丁鱼罐头 半罐
大蒜 1片

（mariné汁液）
橄榄油 2大勺（根据喜好可以加入沙丁鱼罐头的油少许）
喜好口味的醋 1大勺
黑胡椒 适量
盐 适量

[做法]
1. 先将西红柿切成方块，大蒜切成碎末，油泡沙丁鱼肉切碎待用。
2. 将西葫芦切成薄片后，再切半呈半月状。
3. 在平底锅中加热少量橄榄油（材料分量外），放入西葫芦煎烤。
4. 将烤好的西葫芦、切好的西红柿、大蒜、油泡沙丁鱼肉全部加入到mariné汁液中，搅拌均匀。
5. 将容器罩好保鲜膜后，放入冰箱里冷却10～15分钟左右。
6. 食用前试尝一下味道，用盐适当调整。

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https://www.shokunin.com/cn/fresco/kasumibowl.html
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https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/bowl.html
ceviche（柠檬汁咸鱼）
https://cn.shokunin.com/archives/30640002.html
escabeche
https://cn.shokunin.com/archives/42189736.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%8D