【散寿司】

看到大团扇总是想起小时候祖母家里出现的“散寿司”。女儿节和儿童节等，每逢喜事，祖母都会为了招待家人而准备。平时在做家务的途中也会停下手，但每当她拿着饭勺和团扇，站在寿司桶前时，她就不会轻易离开那个地方，专心致志地做出美味的寿司饭。

每个家庭都有固定的散寿司吧。一般来说，散寿司是指在醋饭上撒上食材的寿司，混合食材的寿司被称为ばら寿司。这是由于东日本和西日本的不同，在西日本，会将混合了食材的东西称为散寿司。

祖母给我做的我家散寿司，是把甜咸口味的鸡肉、香菇、根菜等混合在一起，在锦丝鸡蛋上放上切成细丝的四季豆和海苔。虽然在家人和亲戚家都见过，但无论是店里卖的散寿司，还是瓶装的寿司料，都让我觉得很不可思议。调查后发现，这是福冈县筑丰地区的乡土料理。在与筑丰地区关系密切的北九州市，也有家庭认为这种加入鸡肉的散寿司是固定的。

简单介绍一下做法，就是在锅里加热油，把切成小块的鸡腿肉、胡萝卜丝、牛蒡、切成薄片的莲藕和香菇等炒好，然后放入砂糖、酒、淡口酱油等调味料，加入泡发香菇的水，煮到没有汤汁为止。把放凉的食材拌入寿司饭中，用锦丝鸡蛋、切成细丝的四季豆和海苔装饰。与福冈县的名产“かしわ飯”不同，因为它不会让米饭渗入汤汁，所以外观也很漂亮，是一种什锦寿司。

我试过几次做醋饭，但怎么也做不出祖母的味道。要做出有光泽不黏，即使过了很久也很好吃的寿司饭，关键在于适度吸收水分的木制寿司桶和用团扇扇出柔和的风的时机。夏天因为天气热食欲容易下降，不过，醋饭清爽的味道能刺激食欲。请一定要试试即使凉了也很好吃的鸡肉散寿司。

山一的寿司饭台
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/sushi.html
木屋的饭台
https://www.shokunin.com/cn/kiya/handai.html
东屋的宫岛饭勺
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/miyajima.html
栗川商店的柿漆团扇
https://www.shokunin.com/cn/kurikawa/
安比涂漆器工房的平钵
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html

参考资料
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf （食谱）
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/