【三嶋亭】

在京都生活大约三年，不久前第一次拜访了位于寺町京极商店街的、众所周知的寿喜烧老字号“三嶋亭”。

三嶋亭由初代店主三嶋兼吉与妻子一起在长崎学习牛锅料理后，于1873年在京都寺町三条创立。坐落在寺町通和三条通交汇之角的三嶋亭，是一栋京町家风格的建筑，屋檐下橱窗里摆放的牛肉特别引人注目。踏入店内，正面是楼梯，客人需要在玄关脱鞋后登往二楼。店内的栏杆、天花板、格子窗等室内装饰都保持着明治创业当时的原样，我边走边细细观察数寄屋风格的建筑构造，一边按捺着心中的兴奋，终于进入了包间。电话预约时刚好赶上有空房，因此我们选择了包间。榻榻米房间的中央放着一张八角形的红色桌子，打开纸拉窗向外望去，看到了寺町京极商店街上行人们的身影。由于店内结构复杂，始终没能理解好位置关系，看到窗外熟悉的景象时，感到有些不可思议。

午餐套餐可以从寿喜烧、油煎牛肉、水炊锅中选择，我们毫不犹豫地选了寿喜烧。套餐包含小菜、牛肉、蔬菜、鸡蛋、米饭、时雨煮、腌菜和水果。不久，牛肉和一道宛如和风青酱的、独活与竹笋以及花椒芽的拌菜被端上桌来。造访时正值独活、竹笋和花椒芽的应季，口感丰富有趣，是一道让我觉得与寿喜烧同样美味而令人喜悦的菜品。之后，带着霜降雪花的牛肉气势十足地登场了，大家忍不住小声地惊叹起来。我们一边喝着啤酒、一边品尝花椒芽拌菜，看着眼前女服务员将寿喜烧一步步准备好，香气扑鼻，令人食欲大开。

据说，三嶋亭的寿喜烧既不同于关东风，也不属于关西风，追求的是三嶋亭的独创风格。在预热的锅中均匀铺好砂糖，待其融化后，放入店铺独到眼光从全国精选出的黑毛和牛，再加入由第五代传人在守护传统的同时进一步改良的秘制酱汁，煎至牛肉两面变色后，蘸上生鸡蛋即可食用。眼前是砂糖、牛肉、酱汁完美融合的最佳状态下烧好的寿喜烧，将其贪婪地放入口中，真是无上的幸福时刻。此时此刻，只需吃喝享受，仅此而已。看到牛肉上的三叶芹被优雅地安放其上，不禁从那份细致的工作中，感受到了京都的气质。

筷架的形状是三嶋亭的象征——灯笼。细节中悄然流淌着文明开化时代的华丽气息。打开窗户，一边感受着穿堂而过的轻风，一边享用美味的寿喜烧，而餐后还有清爽的哈密瓜。自那以后，每当我经过三嶋亭门前，便会不自觉地抬头望向那间包间，想起在那个五月晴朗的日子里，我们一起享受寿喜烧的情景。

三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
三嶋亭
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9

参考资料
https://kyoto-mishimatei.com/zh-hans/